新陽鎮的涼粉
（文/毛曉春）
每次回到家鄉天水新陽鎮，村里的大嬸大媽都會極力夸耀說：
“別看你在北京城，你們那里地方大，什么都有，可就沒有咱新陽鎮的涼粉，來了多吃點，走時多拿點。咱這家鄉的涼粉，聯合國的秘書長都能吃呢？”
每當說到此，只見她們眉色飛舞，一臉的自豪。
我的家鄉新陽鎮，不但因有鳳凰山，據說是三國時諸葛亮點過后，拜過將的地方而出名，也因在南北朝時沿渭河筑城而載入史冊。也更因為有這新陽鎮的涼粉而遠近聞名了。
鎮上的村民，不但因定例日期的集市，四面八方的人都來鎮上趕集而說話底氣十足。也因有渭河邊上的工農橋而自豪。每當山上的青年男女來鎮上趕集，走到工農橋上都要使勁晃幾下。沿河城鎮上的村民，就是鎮上周圍山上人眼中的“城里人”。對周圍的“山上人”來說能住到鎮上是十分羨慕的事。山上的姑娘能下嫁到鎮上更是父母和她本人的夢想，誰家山上的女孩能出嫁到鎮上，父母常常會逢人夸耀:
“嫁了一個鎮上的，去享福了。”
山上的親戚來鎮上的親戚家串門，買一碗涼粉，用菲菜炒了當面的鹵汁，做一鍋燴面片，對“山上人”來說就是最好的招待。
當然，山上人來村鎮上趕集，走得渾身發熱流汗，能吃一碗冰涼冰涼涼到心底的涼粉，就是最大的物質享受。
新陽鎮的涼粉，和別處做的不同，是用山蕎做。在新陽鎮人的心底，用什么淀粉、紅薯、豆之類做的涼粉，那不叫涼粉。村上的婦女對山上人用淀粉做的涼粉，總會不屑地說：
“那算升么涼粉，有什么吃頭。”
每到逢集，山上人用驢馬馱了山蕎來,鎮上人便買去做涼粉，鎮上人買了山蕎。拿回后在石磨上碾碎成顆粒狀，村里人叫“蕎珍子”，然后放在盆里，在水里浸泡一兩天，看到“珍子”泡漲發軟，便放在案板上使勁揉，揉的時間越長越好。做出的涼粉也肉皮凍似的亮晶晶、嚼到嘴內滑溜溜很有韌勁，不輕易在嘴里軟面似的化開。
將揉好的蕎珍子放在細籮里，村里人將這種籮叫螞蟻籮，是用馬尾巴毛密織成，鍋上放了木架子，把籮放上面，用水將揉成粉的珍子往下洗。洗到鍋內的珍子汁直到稠的恰似于稀飯糊狀為止。然后在鍋內熬粥似的熬，村里人叫“搽粉涼”，熬到用木勺子伸到鍋內稠泥似的漿攪不動時，便用瓷臉盆盛了出來晾涼，第二天，一盆青色中透明，亮晶晶的蕎涼粉便做成了。將切好的涼粉放到碗里，調上油潑辣子，愛吃大蒜的多放上點蒜泥。尤其夏天雖然嘴上吃的辣椒通紅，滿是油圈，但涼粉在肚卻透心涼。恰似北京人的夏天吃冰糕，也算是村里人一種最高的奢求了。
我們村里有兩家賣涼粉的。上莊王媽的涼粉只賣給山上人，村里人很少去吃，因為她身上的衣服常年不換，袖口、胸前滿是厚厚的油污，明晃晃發亮，用刀都能刮下來一層，大家覺得她做的涼粉不干凈，便不去吃，只有下莊巧娥媽的涼粉沒有做熟時，無法，才去買她家的涼粉；巧娥媽的涼粉常常是由老伴蓋得來揉。男人手上有勁，揉出的涼粉也就柔筋筋好吃。
新陽鎮人切的涼粉也很講究，一片一片成弧線形狀，兩邊薄，中間厚，像魚肚一樣的弧形，據說這樣切的涼粉比較入味。后來看城里人切的薄片，卻再也沒有了鄉下吃涼粉的感覺了。如今，新陽鎮的涼粉雖然還有賣的，但卻用了半手工的機械做。放到嘴里舌頭一壓軟面條似的就化，再沒有小時吃涼粉的那種味道了。雖然村里也有用手做的，但也只有一兩戶，卻成了熱門戶，每當村里人要進城看親戚，城里的親戚總不忘在電話中囑咐一句：
“千萬別忘了拿一盆新陽鎮的涼粉呀”！
作者介紹：
毛曉春，筆名雨楓，甘肅天水人，學者、作家、金石書法家。其金石書法作品，極具藝術特色。
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