漿水情結
汪永東/原創隨筆
一
生在西北，長在天水，從小到大離不開的是漿水。
漿水，有人考證源于西周時期，有人說偶發于魏蜀時期，有人說文王奢嗜、孔子嘗食；有人說姜維偶得、諸葛妙用。不管是什么時期，漿水的歷史不可謂不久遠。不論是什么傳說，漿水的文化不可謂不深厚！
久遠不久遠，深厚不深厚，老百姓沒有人太在意，反正漿水就象人身體里的血液，誰都離不開它。尤其是那些年，困難的時候，有多少家庭就是靠漿水養家活命，度過了災難。即便是現在，生活條件發生了如此的變化，但漿水在天水人的家里并沒有走遠，還是那么大的缸，還是早晨漿水拌湯，晚上漿水面，夏天鍋鯫，biangbiang，冬天撒飯，攪團。甚至在外地的天水人，每隔一段時間不吃一次心里就特別難受，要么自己嘗試去做、要么讓人捎帶，甚至不惜空運，總之，想盡一切辦法非吃一口不可。
自然我不例外。
因為要去國外工作，時間長了，沒有漿水吃的日子肯定受不了，那么遠的路程，那么長的時間，那么熱的地方，要是能有漿水那該多好啊！
愛人明白我的想法，一遍一遍地調整東西，最后把必要的衣服取出來，將兩袋袋裝漿水裝進茶葉鐵盒里擠在我的行李之中。
其實是很忐忑的。一是飛機安檢能不能通過；二是漿水能不能在秘魯入境；
管它呢，走一步是一步吧。在國內，查出來不讓帶就當扔了，在國外，不讓帶，就當見面禮送了！
超乎想象，一路綠燈，沒有任何障礙，當大家知道我把將漿水帶到了異國他鄉，迎接我的同事們當時就驚呆了！
是啊，自此以后，秘魯、南美將有了一種叫漿水的食品；天水的漿水也從此走出國門，通向世界，這是多么偉大的一個創舉，這是一個多么自豪的時刻，為漿水驕傲，為自己叫好，甚至有一種鄭和下西洋的感覺，我一個微不足道的人物，一不小心成了中國文化的傳播者，成為中西交流的橋梁，如果有一天，滿南美的人都吃著漿水的時候，我會不會寫入歷史，漿水將會不會打上我的印記……這是我輕狂的想法，也是內心真實的活動，雖然可樂，但不可笑！
二
兩袋漿水，那是引子，再饞也不能吃！
漿水是很嬌氣的食品，非常講究干凈，而且對溫度、濕度、水質、器皿都很講究。既是同樣的東西、同樣的時間，但不同的人做出來的漿水都是不一樣的。
將引子小心地放進冰箱，大家熱情高漲，開始張羅東西。首先是缸，轉了好幾個市場，很快傻眼了，不但缸找不到，就是象高粱酒一樣的玻璃瓶子也沒發現，在國內屢見不鮮、遍地皆是的普通東西現在倒成了奢侈品。
大家并不氣餒，一到休息時間就去市場，從東邊到西邊，從商場到超市，逢人便問，就地打聽，甚至把唐人街反復篩了多遍！
已經不再希望，甚至開始準備接受有人提出吃了的建議。
在國內的時候，一直堅持練習書法，到了國外，手也癢癢，軟磨硬泡讓同事陪同去買筆墨紙硯。東西很快置辦停當，同事一看尚早，直接把我拉進旁邊的一個農貿市場！
閑手信步，這里瞧瞧，那里看看，一個檔口、一個檔口，這些是奇亞，那個是“騎驢磨牙”；這些是印加棕子，那些是美人蕉果，一路轉一路看，全是新鮮、全是陌生，不知不覺間就轉到了市場后面，無意中的一瞥，一個角落檔口時放著一堆陶罐一樣的東西。興奮中抓起同事的手，直奔過去，在里面翻過來來翻過去，在堆到房頂的盆盆罐罐里，終于發現了一個象文物一樣的、類似于國內花瓶一樣的東西，算是壇子吧，壁很薄，外面有花紋，呈暗紅色，瓶口兩環，還有蓋。
這不正是我們想要的東西嗎？
事情往往就是這樣，當你失望到極點的時候，希望卻不經意間悄然而至，就是人們常說的“柳暗花明”吧！
就它了！
三
為了漿水，做了不少功課。
先前知道一些漿水的做法，但從來沒有嘗試過，為了保險起見，在網上反復查了好多資料后，還是不吝國際長途給老家打了電話，從基本選菜、洗菜、燒水、下菜、做漿、起鍋、封口、放置詳詳細細地問了一番，直到感覺沒有問題才罷。
其實，任何事情，你不經歷一番，你都不知道是怎么一回事。當信心滿滿地按照程序去做的時候，才發現太多的細節問題。比如說，菜煮到幾成？引子是先放還是后放，引子要不要下到開水鍋里？打漿是用白面還是玉米面？入缸前是直接熱放還是要放涼？等等，每到一處，都象考試一樣。
沒有任何辦法，只能硬著頭皮往前闖，也沒時間管細節了。把菜細細摘了、洗了、涃干，等水開了，往里一倒，看到綠色變黃，馬上熄火，將菜撈出瀝水，放在缸里，接著再燒水，用玉米面勾漿，開鍋后，倒入缸里，然后，小心地將帶來的漿水作為引子，開袋后倒入。
四
正常情況下，一般有三天左右漿水就好了。
盼望漿水成功的心情，跟等待孩子出生差不多一個樣。自從漿水做好后，每天至少要看幾次，你看他也看，一是看壞沒壞，二是看酸沒酸。
一晃就是三天，打開缸，略有微微酸味，湯還是沒有任何變化，一嘗還是水的感覺，離漿水還差得很遠。
不對呀？三天就好的，為什么還沒好呢？難道是缸的原因、是氣溫的原因、還是做法的原因？
急切中，又打了國際長途，按照交待，用洋芋重新投了一下，說很快就酸了！
然而，很快沒有酸，還是那個老樣子。
五天過去了，既沒酸又沒壞，它就在那里，不來不去，感覺跟你較勁。
到了星期天，和天水同學視頻，說起此事，他以專家的身份直接指導我繼續加工（他做飯是非常棒的），他說一步，我做一步，用他的辦法，加大我的漿水發酵速度，以實現我的遠大夢想。留下火種，繼續擴大！
做完了，他說，不出兩天，好了就好了，只要不泛起，就沒有問題。
然而，沒有兩天，等第二天去看的時候，漿面上已經發了！
我的第一缸漿水壞了！
我的美夢破了！
五
還有一袋引子，再也不敢輕舉妄動了。
痛定思痛，壞了總得有個原因吧。
成功的道路有一條，失敗的原因有萬般。經過大家分析，自己反思，之所以會出現那樣的結果，大概原因有三：一是天不作美。剛做之時，艷陽高照，溫暖宜人，但做完第二天，就開始陰天，氣溫一直跑低，加之罐壁偏薄，放置磁磚地上，引子難以發酵；二是缺乏耐心，不斷加速，前面的漿和后面的漿不和，剛發起的漿被后面的漿直接稀釋，導致過程太長；三是引子太少，下菜與湯太多，小肩難以承擔大任。這是直接不酸也不壞的原因。至于最后壞了，是因為最后一次下料不對，用了白面粉（這是我個人認為）。
六
怎么辦？
漿水不能不做，漿水不能不吃。
從國內再帶不可能，最后一袋引子不能動，突然一個問題涌向心頭，第一份漿水怎么來的？
有了問題就有了思考，有了思考一定會有辦法，至少可以找到一個方向。
網上的內容和辦法真不少。有說用醋做引子的，這明顯就不對，在我們老家天水，醋和漿水本身就不融合，根本不能在一起吃，用醋做引子，純粹是拉郎配；有說用豆腐做引子的，這種說法也行不通，傳統豆腐是用漿水點的，用它做引子可能還有一點聯系，然而，現在好多豆腐都是都石膏做鹵子，那種化學的東西怎么樣，鬼才知道，何況國外的豆腐情況更不明了；有說用酸奶做的，就更加好笑了，仿佛酸的東西就能直接致酸一樣。
現實不可靠，未來不可尋，無奈中只能回過頭去追根溯源。
我想到了姜維，有傳說是他帶兵行軍過程中，由于天氣連續降雨，士兵背的面粉和菜混在一起，等到營地，發現食品已發黑變酸，士兵無糧，舍不得扔，結果一吃，竟無腐味，口感還好，于是有了酸菜。
歷史既然如此，我來驗證真偽！
七
直接發面！
等了幾天，看到所發的面表面起泡，略有膨脹，估計時候差不多了，就按步就班，完成前面的程序，用發面做了引子。
這一次長了記性，有了教訓，量少了很多。
脆弱的漿水，不能見鹽，也不能見油。如果其中任何一種跟漿水有了接觸，必壞大事不可。對于漿水，真是象小孩子一樣，要處處防護，時時操心。
漿水不錯，由于器皿太小，剛開始湯有些洪，我又中間投了一次，菜和水的比例達到了適度。隨著時間，菜慢慢變黃，漿開始下沉，湯色變得透亮�，F實和直覺告訴我，歷史是真實的，傳說是有根據的！
漿水直接放在廚房柜子上面，也是天氣的原因，吃飯之前，我將漿水挪到離電烤爐邊，示意廚師路易斯不要動它。吃完飯后，習慣性地要看一下我的漿水，不看還罷，一看火冒三丈，“可惡的”路易斯把我的漿水正放在電爐上面煮！
氣急敗壞地我大喊一聲，一個箭步過去，一把從爐子上端下來，差點又從手里摔出去！
我也感覺這次漿水就要在“烈火中永生”了！
我的漿水要被路易斯這個“混蛋”毀了！
路易斯一看情況，也有些緊張，他搞不明白我為什么會如此激動，如此瘋狂。
事實是我用手比劃讓他別動，他卻以為要燒開。
事已至此，還能如何，注定我的漿水要歷經磨難，注定我要在做漿水的這條路上不斷承受挫折，注定我們的相聚要經歷太多的坎坷。
八
虛驚一場、躲開一劫！
原以為要完蛋的漿水竟然沒有壞，聞起來味道已經很香了，雖然酸味還不足，但我不在著急，耐心地等它在秘魯生根，在南美開花，即便這一次不成功，我也決不放棄初衷，一定要讓天水漿水傳遍西方大地！
2015.10.29
注：漿水，西北地區一種特色食品，尤以天水為著名。性清熱解毒，消渴解暑，為天水人一年四季常備之佳品。
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