張家川風味小吃
張家川風味小吃多為回族群眾制作的清真食品,作工精細,以其色鮮味美而著稱,吃后令人久久回味.成為到此一游的游客的必嘗之物.細分小吃類別,有饃餅類.飯食類.涼食類.肉食類等。
饃餅類有馓子、干面鍋盔、油鍋盔、油托、蔥花餅。
馓子，是回民群眾用食用油炸成的風味食品,其特點是長久耐藏,即使在一個月后,仍不失其色香味.故受到回漢群眾的喜愛。制作方法是:將一定比例的燙水,熟油混合,調入胡椒水.雞蛋汁和成面團.搓成均勻柔軟的細長條,然后平行列擺開.呈環狀,緩放入油鍋,炸熟后并上色后撈出.它以股細條勻,色美酥脆聞名.
醪糟 ，在張家川風味小吃中久負盛名,老幼皆宜,品嘗者絡繹不絕.其做法是:將大米洗凈蒸熟,拌上酒曲,于濕度適宜的地方,待發酵后,成為坯子.再將坯子入在鐵碗里,加入涼水,于火上煮.水開后,打進兩個雞蛋,按客人需要放進揉碎的麻花.其濕潤滋補,酸甜可口.尤其在清晨食之最佳,食后有神清氣爽.暢快淋漓之感.。
涼食有釀皮,涼粉,甜醅.等.下面我給大家介紹一下甜醅。
甜醅，它是張家川回族婦女的拿手項,其制作工藝簡單.將莜麥淘洗后,蒸熟倒進大盆,加入適量的酒曲,均勻攪拌,而后盛入盆內嚴實包裹,在溫度適宜的地方,經過一晝夜發酵后,香噴噴的便出來了.它色澤呈淺黃色,汁濃,味道甜美,略顯酒味,其味甜爽,沁人心脾.每逢集日,婦女們有的擔著,在集市上叫賣,有的走街串巷,沿門叫賣.老人.兒童,無一不愛.大街小巷飄滿香味.。
肉食類主要有燒雞,五得牛肉,涮羊肉,牛羊肉泡饃等。
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