高總監還談到酒店餐飲部門是酒店經營中僅次于客房部門的一個重要的營業單位，是酒店經營不可或缺的服務部門。餐飲服務質量的好壞將直接影響到酒店的經營收入和聲譽。作為一個營業部門，餐飲服務的對象既有住店客人，也有非住店客人。其基本的宗旨是為前來用餐的所有客人提供優質的服務，讓每一位客人高興而來、滿意而歸。隨著酒店市場競爭的加劇，我們蘭天海港酒樓在開業后將推出多種個性化的服務，以吸引和贏得更多的顧客。作為賓館直接面向顧客營業的一線部門，我們做好個性化服務就顯得更為重要。我認為，餐飲管理的個性化服務可以從以下幾個方面體現：
一、準備有特色的餐廳及餐位
到酒店餐廳、宴會廳用餐的客人有多種類型，包括家庭聚會、生日聚會、商務宴請、朋友間的聚餐等等。因此，我們要能夠主動根據這些客人的構成和特點準備各具特色的包房（Private Dining Room）、觀景座位（View Seat/Window Seats）、包廂座位（Booth Seats）、聚會臺位（Party Tables）等。
有了這些服務設施，關鍵是要讓其在日常的經營中發揮作用。這就要求我們管理者和服務人員處處做有心人。比如說，客人在預定餐位時一般都會主動說明需要什么樣的餐位，有什么特殊的要求。如果客人沒有說明具體的要求，負責預定的服務人員應該順便問一下這將是一個什么樣的聚會，并在預定記錄本的備注欄予以說明。如果一位客人在電話預定中提到他將約定一位生意場上的朋友共進午餐，并商談一些業務上的事情，但是沒有提出具體的要求。餐廳的服務人員可以在預定記錄本上標注類似“2人工作午餐”的字樣。等到了這一天，當客人由迎賓小姐帶到一個專門為他們預留的較為僻靜的角落座位時，這位客人一定會為餐廳超前的、周到的個性化安排所嘆服。而對于一些常客，餐飲管理者和服務人員更應該通過客史記錄了解他們的喜好，并在他們來用餐時主動提供相關的服務。例如，有的客人喜歡坐靠窗戶邊的座位，有的客人在用餐時喜歡背對窗戶的座位，有的客人喜歡一個人坐包廂等。只要條件允許，這些客人每次來用餐時，都應該被安排在他們所喜歡的廳房或臺位。
僅有為成年客人準備的個性化餐廳和餐位還不夠。酒店餐廳和宴會廳還要考慮更加周到些。比如，在家庭聚餐上，常常有隨父母一起用餐的兒童顧客。不管是出于安全考慮，還是為了營造溫馨的用餐環境，餐廳和宴會廳應該主動為這些兒童客人準備好兒童椅（Baby chair）、高椅（High chair）、墊高座（Booster）、以及供兒童飲牛奶、果汁用的一次性塑料杯以及一次性的兒童用餐圍兜。有了這些周到的安排，再加上優質的服務，孩子們的父母一定會產生深刻的印象。
二、提供個性化的菜單
可能有人會問，菜單有什么個性可言，不就是在精美的紙品上印上菜名和價格嗎。其實不然。菜單座位客人在酒店的餐廳、宴會廳用餐的主要參考資料，起著向客人傳遞信息的作用。客人從菜單上不僅可以知道酒店餐廳、宴會廳所提供的菜品、酒水及其價格，進而達到消費的目的，還可以從菜單的設計、印制上感受到酒店餐飲服務的氣息和文化品位。因此，菜單的印刷精美固然重要，但是獨具匠心的菜單設計更能體現出優質的服務。比如，在好多五星級賓館的餐廳，菜單有早、中、晚餐之分。這可能與大多數酒店的餐廳沒有什么差別。但是，只要留心觀察，就能發現這個餐廳十分注重菜單的個性化。所有看似簡單這一切，對于用餐的客人來說，無疑是對他們最細心周到地服務了。既體現了尊貴，又不失人性化的服務理念。
我們的目標就是將蘭天海港酒樓打造成天水市菜品最全、口味最好、服務最佳的中餐酒樓。蘭天海港酒樓將秉承無微不至的服務理念，以親切、和諧及自然美的精神為每一位顧客提供最卓越的服務。 徐云飛/文
格蘭印象
——天水賓館格蘭西餐廳
說起西餐，似乎永遠閃著溫暖的燈光。
格調優雅的布局，潔凈、舒適。寬大而柔軟的沙發，原木方形餐桌，水晶的器皿，鳥巢吊燈，飄蕩著近耳能聞的鋼琴聲。
燭光閃爍，燈光幽暗，鋼琴師在漫著瑩瑩細流的演奏臺上彈奏著Swan Lake Ballet Complete……
精心設計的菜單，經典的法式菜肴，口味獨特的餐前酒，一流的服務，頗具異國風情的就餐環境……一種閃爍著美麗光澤具有特殊香氣的雞尾酒將會使你的晚餐更富浪漫氣息。
但這一切仿佛離我們很遙遠。
原因很簡單，在天水這個上百萬人口的城市里，并沒有一家可以提供這樣服務的地方，也沒有一處真正的西餐廳。我們只是在電影里、圖片里、文字里咀嚼著有關西餐的一切。
而今天這一切成了可能。
在改建后的天水賓館里，天水市的首家西餐廳誕生了。
天水賓館是天水市首家按五星級酒店打造的酒店。做為賓館的特色——格蘭西餐廳位于天水賓館大廳的北側。剛入大廳，門廳高高的頂將人籠罩在濃郁的異國情調之中。漫著瑩瑩細流的圓形演奏臺、锃亮的三角專業鋼琴向大家傳遞著西餐廳的雅致。我們見到了龔成剛經理。
從17歲就進入西餐行業，已有10年從業經歷的龔成剛經理向我們談起了格蘭西餐廳： 格蘭西餐廳做為天水市的第一家西餐廳，董事長張建友先生對此也非常重視。從2006年3月份籌建到現在，支持力度非常大，同樣，要求也很高。從裝修硬件設施到人員的配備都下了大功夫，格蘭西餐廳的31位員工全都是大中專生以上文化，具有相當的英語水準，英語專業的員工就有8人。
此外，我們還設有泰國餐廳，日、韓料理館，會為更多來天水旅游的客人奉上更多選擇的異域美食。主理的大廚都是我們重金從各大城市聘請的資深人士。
而格蘭西餐廳主要以西菜之首法式餐為主，提起法菜，主理的行政總廚張炳先生從1994年甘肅省旅游學校畢業后由校方推薦至深圳明華國際名儀中心（五星級酒店）從事西餐料理，已有十幾年來的西餐制作經驗。他對菜式的營養搭配、制作方面頗有研究。曾與各國料理主廚進行交流工作，現為中國唯一的西餐協會——西餐美食廣州協會的會員，在來天水之前，一直在深圳“陽光假日”酒店從事西餐制作。此次為天水賓館重金禮聘，相信也會讓更多的消費者了解西餐，品嘗道地的正宗西式美食。
喝著氣味淡雅的檸檬水，那種Romantic的感覺似乎滲透到每個細胞里，將那種喧囂摒之門外，西餐道地不道地，這一杯簡單的檸檬水就已經很明了了。
難怪龔成剛經理談起的對餐廳的經營思路時，是如此信心百倍：西餐的服務技巧、服務形象、服務方式、器皿等都有別于中餐，這一點我們有相當的信心與人員配備。西餐極重視各類營養成分的搭配組合，充分考慮人體對各種營養和熱量的需求來安排菜或加工烹調。其次，選料精細、考究，用料廣泛。再者講究調味，注重色澤。最后，要求工藝嚴謹，器皿講究。通常一道精美的菜品就如一件藝術品一樣。而我們會通過舉辦一系列的節氣活動，比如：世界美食節、圣誕節、情人節等等，讓大家更多地了解天水賓館的西餐廳都有些什么。
雖然我們的原材料都是從國外進口。但想到讓更多的消費者能夠了解西餐，我們也根據本地的市場從價格方面做了更多的讓利，我們的價格與比鄰的城市蘭州、西安等地相比都低很多。相信這一系列的措施，會讓更多的消費者在車馬疲勞時，換個舒適的居所，品味美食的同時，享受一種異域文化，那自在悠閑的無束也就此快樂地漫開了……
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