為進(jìn)一步降低小餐飲業(yè)安全隱患，增強(qiáng)業(yè)主法律責(zé)任意識和自律意識，推動小餐飲服務(wù)單位合法規(guī)范經(jīng)營，保障人民群眾身體健康和飲食安全，結(jié)合轄區(qū)區(qū)實(shí)際，特制定小餐飲業(yè)整治工作實(shí)施方案。
一、總體目標(biāo)
通過開展專項(xiàng)整治行動，把整治與發(fā)展、整頓與規(guī)范有機(jī)結(jié)合，努力消除小餐飲行業(yè)臟、亂、差及食品安全隱患，逐步提升小餐飲食品安全整體水平，努力改善小餐飲消費(fèi)環(huán)境，切實(shí)保障餐飲服務(wù)食品安全。
二、整治對象、問題及標(biāo)準(zhǔn)
整治對象：面積在30平方米以下（含30平方米）有固定經(jīng)營門店，從業(yè)人員少、條件簡單，從事餐飲服務(wù)的小餐館、小吃店、小飲品店等個(gè)體經(jīng)營者。
整治問題：無小餐飲登記證，有證但不符合小餐飲許可經(jīng)營條件的行為，經(jīng)營不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)食品的行為，無健康證上崗行為，經(jīng)營環(huán)境衛(wèi)生臟亂差、未按規(guī)定進(jìn)行食品采購索證索票、餐飲具消毒不按照法定操作規(guī)范要求從事餐飲經(jīng)營的行為等。
整治標(biāo)準(zhǔn)：持有《小餐飲登記證》；食品安全制度健全，索證索票臺賬記錄規(guī)范齊全；有統(tǒng)一規(guī)范的食品安全監(jiān)督信息公示牌；操作間與就餐區(qū)域有效隔離。操作間及從業(yè)人員應(yīng)達(dá)到“三池五柜八有一整潔”管理標(biāo)準(zhǔn)，三池即配有洗菜池、洗肉池、洗碗池（并保持上下水暢通）。五柜即配備有與經(jīng)營范圍相適應(yīng)的冰柜（冰箱）、消毒保潔柜、原料儲存柜（架）、食品添加劑專柜和更衣柜。八有即有罩式抽油煙設(shè)施；有非手動帶蓋垃圾桶；有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施；有生、熟分用分放的刀、案（墩）、容器等用具；有明顯的分區(qū)、分用標(biāo)識，各功能區(qū)布局合理；有從業(yè)人員健康證和健康檔案；有從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)合格證；有從業(yè)人員清潔淺色工作衣帽，個(gè)人衛(wèi)生符合要求。一整潔即店內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生整潔、物品擺放有序。
三、整治時(shí)間
整治工作從2018年2月1日至2018年2月10日結(jié)束。
四、工作要求
各經(jīng)營戶要提高認(rèn)識，自覺參與，對照整改進(jìn)行自查，主動接受輿論監(jiān)督和群眾監(jiān)督，對于拒絕整改或整改后仍達(dá)不到要求的小餐飲將堅(jiān)決予以行政處罰、該撤銷小餐飲登記證的堅(jiān)決撤銷，秦州區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局大城街道監(jiān)管所從2018年2月1日起不拉一戶逐戶進(jìn)行檢查，督促問題小餐飲整改到位，確保小餐飲整治不留死角。
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