在清水的美食中，如果說扁食是一種美味，那燴牛肉就是另一種口福！
燴牛肉這種美食在中國不說是家喻戶曉、人盡皆知，也可以說是紅遍半個中國了。在吃的法則里，風味重于一切，清水人自然不會把自己束縛在一張單一的食品清單上，當地人懷著對食物的追求，在不斷的探索中尋求著不同的美味。在清水的特色美食中，要說扁食是為清水人打開美好一天的幸福之門，那燴牛肉就是清水人餐桌上不可或缺的主角。3月25日，天水在線一行驅車走進清水縣，享用完美味的清水扁食后，自然也要順道品嘗一下清水的著名風味小吃——清水燴牛肉。
晌午時分，清水縣城的大街上車水馬龍，人們趕著回家享用午餐。位于縣城中心的田園酒店門庭若市，里里外外擠滿了笑逐顏開的人們，小編走近看了看，原來酒店里面正在為一對新人辦婚宴。早就聽說這家酒店的燴牛肉是清水的一絕，小編和幾個小伙伴也跟著一眾親朋好友們一起走進酒店，品嘗美味的燴牛肉之余也來沾沾這對新人的喜氣。
溫馨又動人的音樂充盈了整個酒店，新郎新娘喜氣洋洋地迎接著前來祝賀的親人好友，后廚門前人們手忙腳亂，廚師們精心為宴席準備著每一道可口的佳肴，趁著宴席還未開始，小編跑到后廚先來看看著名的清水燴牛肉到底是怎樣煉成的。走進廚房，各色各樣的美味佳肴琳瑯滿目，挨個擺在鐵盤里只待上桌，廚師史軍虎已備置好了燴牛肉所需的所有食材，等到宴席開始其它菜肴享用的差不多的時候，他便開始著手準備燴牛肉的制作，為前來享用宴席的人們送上最后一道美味。可見，不管吃下了多少酒食菜肴，燴牛肉，永遠都是清水人餐桌上最重要的主角。
（烹調燴牛肉的食材）
（烹調燴牛肉的食材）
（烹調燴牛肉的食材）
（烹調燴牛肉的食材）
（烹調燴牛肉的食材）
（烹調燴牛肉的食材）
（烹調燴牛肉的食材）
一張巨大的菜板上整齊地擺放著十幾種食材，應該是專門為燴牛肉準備的。小編仔細看了看，分別都有熟牛肉片，焦黃色的豆腐絲，木耳，牛油，牛肉湯，粉條，蔥花，香菜，蒜苗，油香，還有最后一個是調料盒，里面裝有鹽、雞精、味精、大香粉等幾種佐料。聽史師傅說，清水燴牛肉這道菜肴最重要的就是牛肉和牛肉湯，而牛肉湯是用牛肉和牛骨頭慢火熬制而成，需要好幾個小時，酒店里為了第一時間能讓客人享用到這道菜，通常每天早晨會提前煮好牛肉，熬制好牛肉湯，到中午用餐時間就可直接使用。其中搭配湯汁的豆腐則需要先切成片狀，在油鍋里煎炸之后再切成豆腐絲，色澤焦黃，口感脆嫩，放在燴制好的牛肉湯里也可增加幾分美感。而那粉條的爽滑，香菜沁人心脾的香味，牛肉的肉香，再加上豆腐絲的清香，還有那湯汁醇厚的滋味，幾種味道疊加在一起，經大火熬煮些許時間，各種美味便淋漓盡致地發揮了出來，這就是著名的清水燴牛肉。還有最值得一提的就是清真食物里頗為有名的油香，它可是清水燴牛肉里必不可少的配食。吃過油香的人都知道，綿軟香甜是油香特有的美味。在清水，一碗熱騰騰的燴牛肉搭配一塊香甜的油香就是這個小縣城最獨特的風味，就像是美女與野獸，看似毫不搭調，卻永遠是令人津津樂道，回味無窮的經典。
熱鬧的婚宴笑聲不斷，喜慶的音樂伴人左右。沒一會功夫，只聽老板娘“一聲令下”，史師傅舉起鐵鍋，掌起大勺，便開始了燴牛肉的制作。他先是往鍋里加了不滿一鍋水，等水燒開后又往鍋里倒入了小半盆牛肉湯，緊接著將牛肉片、豆腐絲、木耳、粉條等食材再加各種佐料一起入鍋，煮沸后再繼續熬煮十幾分鐘，最后倒入蔥花便立即出鍋。史師傅一手舉著鍋，一手用鐵勺將燴制好的牛肉湯盛入碗里，再在每個碗中撒入一小把香菜和蒜苗，最后將碗整齊有序地擺放在大鐵盤里即刻便可上桌。“燴牛肉所用的這些食材基本都是半成品，不需要煮的時間太長，只要保證湯汁入味即可，否則很影響口感。”史師傅一邊說著，一邊迅速將鍋里的佳肴全部均勻地盛進了碗里。盛在碗里的燴牛肉，那湯汁、牛肉還有各種配菜，黃、白、綠、黑完美搭配，色澤分明，美味誘人，漂浮在碗里的香菜和蒜苗更是這道菜鮮美可口的點綴，讓人不得不為之垂涎三尺。
饑腸轆轆的小編“尾隨”著上菜師傅來到餐桌前，拿起筷子，抓起一塊油香，一口牛肉一口油香同時放進嘴里，那濃郁、醇美、鮮香，只是一口就讓人唇齒留香，再來上一口牛肉湯，那味道，那口感，怎一個“鮮”字了得。一大碗熱氣騰騰的燴牛肉下肚，小編一整天都不用再吃飯了。
在清水，一碗鮮美的燴牛肉是喜慶的味道，是人情的味道，更是生活的味道。這些味道，已經在漫長的時間和故土、鄉情等情感混合在一起，才下舌尖，又上心間。 （備注：在線小編出鏡服裝由“天使時創”服裝店提供。） |
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