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天水“茶馬司”供應的茶葉 |
(2005-10-31 20:37:48) 有位讀者讀過此文 來源：天水晚報陳朝志  打印本頁 |
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明洪武三年，朱元璋平定陜甘兩省的動亂后，考慮到散居在甘肅全省境內的回族、吐蕃、蒙古族等兄弟民族對茶葉食鹽的需求，陸續在甘肅境內的秦(天水)、河(臨夏)、洮(臨洮)、甘(張掖)設立茶馬互市的機構——茶馬司。這種自唐以來的茶馬互市，一直延續到清政府不再征收牧民馬匹為止。
秦(天水)茶馬司的地理位置重要，“本界西北連接諸蕃，以茶數斤可以買羊一只”。而茶馬司供應給兄弟民族的茶葉品種有：紅茶、綠茶、桂圓、冰糖、葡萄干等。
甘南的藏族買到天水茶馬司供應的綠茶后，先將適量酥油放入桶中，佐以食鹽，再注入熬煮的濃茶汁，用木柄反復搗拌，使酥油與茶葉融為一體。范長江在《中國西北角》中談到在天水看藏民吃這種酥油炒，先盛熱茶于碗中，以刀切酥油大片于茶中，使之自行溶解，先喝茶數回，然后放入炒面和之。油茶面三者皆以完全混合，成為干面團。在甘南、天祝藏民聚民區，藏歷新年之際，主婦們早就搗好酥油茶。貴客到帳篷，吃完“古堆”，獻上哈達，說一聲“扎吉德勒”，酥油茶就端了上來。
紅茶，主要供應給肅北蒙古族、肅南裕固族。將青磚茶搗碎，放入布袋中在鍋里熬煮，滾后放鹽少許，用勺略為翻揚，然后裝入壺中飲用。也有將茶搗碎成粉末和少許鹽一起裝入瓶中以供飲用。牧民在出牧前要熬制大壺紅茶。喝時在茶碗內放入炒米、奶酪，倒入紅茶后邊飲邊續。等炒米泡軟后拌上酥油白糖、涼肉，吃完后再少喝點紅茶。一天精神爽快、出牧后一天不吃不喝也不會感到饑渴。磚茶中有多種維生素，可以補充牧區蔬菜的不足。紅茶在蒙古族中是待客的好飲料。
天水茶馬司還組織了桂圓、冰糖、葡萄干”以供應回族同胞之需，用來組成“三炮臺”。三炮臺由底盤、茶杯、茶蓋之部分組成。茶葉以上等綠茶為主，將桂圓、葡萄干、冰糖用熱水沖泡數遍，越品越香。“三炮臺”上的圖案，或龍鳳呈祥，或皓月當空，給以肅嚴祥和之感。 |
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