俗話說：自古開門七件事，柴米油鹽醬醋茶。醋，因其獨特的風味，成了人們日常生活中不可缺少的調味品。據現有文字記載，醋已有幾千年歷史。然而時至今日，用傳統土法純糧釀制食醋的張家川老賈清真食醋是已有百年釀造歷史的老字號。提起老賈香醋，張家川不分老少、婦孺皆知。
白手起家，不忘初心。
今年61歲的賈志雄是張家川回族自治縣張家川鎮西街人，從他記事起，他爺爺就是制醋的行家里手，到他兒子這一輩已有四代人在從事制醋這個行業了，可以說醋與他們家族的關系密不可分，他們靠醋生存，用最傳統的方法釀出正宗的清真純糧食醋。
賈志雄小時候就看著爺爺淋醋、翻醋，他開玩笑地說，自己是在“醋壇子里長大的”。“我們廠里的工人常年熏醋，都非常健康，我感冒的時候鼻塞難受，一走進廠里鼻子馬上就順暢了。談起醋的好處，賈志雄如數家珍。
談起自己為何辦廠，賈志雄說，自己年少時，印象很深刻，原來人們都喜歡上街在醋攤上打醋，醋的生意還不錯。但由于社會發展，一些外地香醋進駐縣城，生意就很難做了。我發現外地香醋就是包裝好，但味道根本無法跟我們的手工醋相比，而且近幾年，國家越來越重視食品安全問題，我覺得是一個機遇。我們家族一直堅持傳統技藝制作香醋，我不想在我這一代失傳。當初子承父業，我順理成章繼承了上輩人留下的食醋釀造業，我熱愛食醋釀造業，對食醋釀造有著深厚的感情，憑著家傳的釀造工藝，優良的食醋品質，誠信的經營，老賈食醋逐漸成為全縣民眾的知名品牌，并得到了周邊省市群眾的一直認可，銷售早已是供不應求。為了滿足日益擴大的市場需求，2004年，賈志雄創辦了老賈食醋釀造廠，并于2016年投資200多萬元，建設新廠一處，進一步擴大了生產規模，新廠占地5畝，廠房面積近3000平方米，年產各類純糧食醋200多噸。在嶄新寬敞的廠房里，他依然堅持用最傳統的工藝釀醋，他說：“廠房大了，但醋的釀造工藝不能減少，醋的品質不能變”。2010年,老賈食醋釀造廠被張家川縣工商行政管理局評為全縣優秀企業，于2010年被省民委評定為全國少數民族商品定點生產企業，2016年又被縣民宗局推薦為新型的全國少數民族商品定點生產企業。并且于2015年成功申請注冊了“老賈食醋”的商標標識。
創業致富，帶動鄉鄰。
為了不斷提高食醋品質，賈志雄在政府的帶領下曾遠赴山西、四川等釀醋名地取經學習，再結合家族祖傳的釀醋手藝，將醋產業發展壯大。他家的醋要經過幾十道工藝，耗時長，冬天需要釀兩至三個月，夏天溫度高，則需一至一個半月。釀醋在缸里需要淋醋、翻醋，控制溫度很重要，如果釀造溫度過高，醋就容易燒壞。一般夏天一天翻兩次，冬天一天翻一次。讓賈志雄印象最深的一次經歷就是去年的時候。那時正值發酵最高峰，需要翻好幾次，那天本計劃走親戚，結果沒來得及去，他和工人們還得跑回廠里翻醋。
雖說“醋香不怕巷子深”，但在競爭如此激烈的今天，不做宣傳，商品的銷售途徑就很狹窄。而賈志雄廠里的香醋因為成本高，售賣價格自然比市面上一般的醋高，沒有試過口味的消費者大多會選擇價格較低的。為了打開市場，這個“50后”中年人親自和兒子開車穿行于張家川和清水縣的集市上推廣食醋產品。“集市里人多，我們就讓他們嘗嘗，不買也沒關系，至少讓他們知道我們的醋。”除了去集市里宣傳，他們還幾乎跑遍了全天水市的所有超市。他的香醋終于開始飄出老窖，飄進更多市民家。尤其在清水和張家川兩縣，老賈食醋的市場份額已達到了百分之四十，深受廣大消費者的好評。
一人富了不算富，大家富了才算富。老賈食醋廠每年可以解決一百多名剩余勞動力的就業問題，張家川縣的名吃醋粉用的原料醋醩百分之八十都來源于老賈醋廠。據老賈介紹，近三十多年來，他帶動了二十多家賣醋粉的攤主走上了致富路。
傳承發揚，醋味飄香。
日前，筆者跟隨老賈清真食醋的第四代傳人賈向榮走進位于縣城中心的一家超市派送香醋。只見貨架上整齊擺放著不同種類的老賈食醋，陣陣醋香環繞鼻息。“這些是陳醋，這些是優等醋。”超市的一位營業員耐心地向顧客做介紹，不到幾分鐘這位顧客就買了兩桶老賈食醋。這位顧客告訴筆者，他從小吃著老賈的清真香醋長大，原來經常見老賈在街上擺攤賣醋，如今老賈的香醋事業發展了，都進超市了，他是老賈香醋的忠實粉絲。超市營業員告訴筆者，在張家川老賈食醋有知名度，消費群體還挺多，大家都吃的放心，在我們超市，老賈食醋的銷售高于其他品牌香醋。
派送完食醋后，賈向榮硬要拉著筆者到位于縣城郊區的老賈清真食醋釀造廠看看。剛進他的香醋廠，一股醋香撲鼻而來。廠區寬闊干凈整潔，一口口大缸一字排開擺放在操作間，還有一臺灌裝機器和一臺軟包裝機器緊張有序地工作著，一個個身著工作服的工人正在進行產品包裝…
如今，老賈食醋在第四代傳人賈向榮的帶領下，經常參加國內的一些食品展銷會，也利用電子商務進行推廣銷售擴大了市場份額。目前老賈食醋的銷售網絡已擴散到蘭州、西安、江蘇、武漢、寧夏、廣州等省市。筆者看到，他經常在自己的微信朋友圈里分享關于醋的知識，并推銷他的清真香醋。
老賈食醋廠里生產的醋有純糧陳醋、純糧香醋等一共十幾個品種。說起目前的銷售情況，賈向榮還是有些擔憂：“受市場上廉價醋的沖擊，我們的銷售價格有一定的壓力。但我們不心急，因為我們打造的品牌是清真純糧食醋，是綠色安全放心食品。對醋的發展，賈向榮還是充滿信心的。談起下一步的計劃，他說還將研發更多品種，在一些電子商務平臺開設老賈清真食醋網店，讓在外的張家川人品嘗家鄉醋的味道。
（新聞來源：張家川縣融媒體中心 轉載：馬文潔） |
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