總要在這個春天吃一碗天水麻辣燙
□ 楊逍
天水人未曾想到，在他們琳瑯滿目的地方名吃食譜中，一碗紅彤彤、火辣辣的麻辣燙竟突然間讓舌尖上的中國萬象穩(wěn)穩(wěn)當當落在了天水大地。天水麻辣燙火起來了，天水這座歷史文化名城也在一夜之間紅遍了大江南北，流量時代的魔盒一旦打開，便是千軍萬馬浩浩蕩蕩奔騰而來。
天水降水充沛，氣候溫和，植物種類繁多，天水花牛蘋果、秦安蜜桃、秦州葡萄和櫻桃便是得天時地利之便而享譽內(nèi)外的舌尖美味。因而一碗麻辣燙只有配上天水本地特產(chǎn)的辣椒、花椒、各類蔬菜以及天水每家每戶都會制作的手搟粉便才能稱之為“天水麻辣燙”。天水麻辣燙因食材原料獨具特色而與外地麻辣燙有本質(zhì)的區(qū)別，所以，要吃到一碗正宗的天水麻辣燙，就一定要來天水，只有到了天水，你才能品嘗到天水與眾不同的特色吃食，才能讓你的味蕾激發(fā)出與天水人一樣的生活熱情。
是水滋養(yǎng)了天水的萬物，一碗麻辣燙離不開天水的水。
“蒹葭蒼蒼，白露為霜。所謂伊人，在水一方�！碧焖乃钤鐝摹对娊�(jīng)》里流淌出來，那時的人們沿著河流往下走，就有“宛在水中央”的幻境，他們看見那嬌嫩的白娃娃在水之湄、在水之涘安靜地佇立，眼波含秋。水滋養(yǎng)了風華絕代的美女，也滋養(yǎng)了魁梧壯碩的大秦將士，美女輕挽羅裳耕織蒸炒，將士握劍執(zhí)戟四方殺伐，秦人嘹亮的聲響從天水生發(fā)而漫及中國，秦文化深扎于天水，秦地秦腔就成為天水人血脈中最昂揚的音符。美女英雄，秀雄兼容，在關(guān)山和秦嶺之間，橫跨長江、黃河兩大水系的天水因水而名動隴上。
公元759年，唐肅宗乾元二年的夏末，四十八歲的詩人杜甫辭去華州（今陜西華縣）司功參軍的職務(wù)，舉家來到天水，他最先愛上的便是天水的水。“山頭南郭寺，水號北流泉”饑寒交迫的杜老先生在“俯仰悲身世”的無奈中盛贊北流泉的清冽，往后的人們循著杜詩來看天水的水，寫天水的水，天水因此便配得上了“隴上江南”的“江南”二字。這所有的驚訝和美譽，都得益于天水之水，這溫潤如玉的水，這清涼甘醇的水，這清澈高潔的水，讓天水的四季分明，讓天水的氣候溫和，讓天水少女的皮膚白皙，讓天水男人的豪壯謙和，讓天水成為中國最宜居的城市之一。
伏羲女媧誕生于天水，伏羲畫八卦、造書契，教人結(jié)網(wǎng)獵魚、取火種、養(yǎng)牲畜，伏羲在天水大地上點燃了中華文明的第一簇火種，飲食文化作為伏羲文化的重要組成部分，從此得以傳承和發(fā)揚。八千年前，生活于天水的大地灣先民開始種植糜子和油菜，將食物盛在陶器里聚而用餐，餐桌文化的雛形從這里演繹生發(fā)。
公元前119年，中國古代史上最著名的外交官張騫在第二次出使西域后，帶回了亞麻、苜蓿、芝麻、蠶豆、核桃、葡萄、石榴等農(nóng)產(chǎn)品的種子，張騫長子張棉奉命留守關(guān)山西麓，在天水張家川建立中國歷史上第一個轄軍事、政治、文化為一體的驛站“張棉驛”，這些胡地農(nóng)作物最先便在天水大地上得以培育種植，而胡麻油和芝麻則是一碗香噴噴的麻辣燙必不可少的佐料。天水作為絲綢之路的重要節(jié)點，東西方飲食結(jié)構(gòu)在天水交融而改變，天水飲食從而有了豐富而獨特的面目，既有能夠長期保存、便于攜帶的鍋盔、馓子和油香果子，又有呱呱、面皮和各種柔軟的面食，既有北方的剛毅和硬朗，又有江南的柔軟和溫潤。自張騫之后，天水的餐桌文化逐漸多元。
西漢末年，王莽新朝，天水人隗囂于天水舉起大旗，率眾數(shù)十萬盤踞隴右，在那個“何不食肉糜”的動亂年代，隗囂集團庇護隴右百姓安居樂業(yè)。三國時期，魏蜀兩國在天水你來我往，征討迂回，蜀漢名將姜維聲震三國。公元333年，天水人苻洪率領(lǐng)二萬戶天水民眾遷居關(guān)中，徐圖霸業(yè)。公元352年，苻洪的兒子苻健入據(jù)關(guān)中，在長安稱帝，建立前秦。五年后，魏晉南北朝時期影響力最大的帝王苻堅繼位，縱橫捭闔，統(tǒng)一了中國北方。天水人在秦人東遷之后，不斷在中國大地發(fā)出嘹亮的聲響。
不管是突圍還是據(jù)守，天水都以進可攻，退可守的戰(zhàn)略位置影響著中國歷史的進程。而在一次次的突圍與融合中，天水飲食文化以包容開放的姿態(tài)，吸納外地餐飲文化的優(yōu)點，結(jié)合天水得天獨厚的氣候優(yōu)勢，逐漸形成以特色農(nóng)產(chǎn)品種植、加工，地方小吃獨成體系的餐飲結(jié)構(gòu)。十六世紀末期，辣椒沿著絲綢之路傳入天水，很快就在天水廣泛種植，還是因了地理優(yōu)勢，天水辣椒有了香而不燥辣的特點，成為一碗麻辣燙最為重要的靈魂。天水的水，秦安的花椒，甘谷的辣椒，武山的蔬菜，天水人百吃不厭的洋芋粉條，在將軍的殺伐和女人的持守中，被歷史之手攪來拌去，成就了一碗天水麻辣燙，天水麻辣燙再次引領(lǐng)了中國人的飲食時尚。
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