漿水酸菜作為天水市地方特色食品，近年來產業規模快速增長，為全市食品工業發展帶來新的活力。今年以來，天水市市場監管局高度重視地方特色產業發展，聚焦漿水酸菜生產企業，在規范企業生產行為、推進地方標準制定、起草產品許可審查細則以及提升產品質量方面做了大量的工作，有力推動了漿水酸菜產業發展。截至目前，全市共有漿水酸菜生產企業21戶，從業人員260多人，年產量達3萬余噸，年產值9000萬余元，企業擁有商標31個，線上銷售覆蓋全國。
一、強化許可指導，嚴把市場準入。漿水酸菜因其特殊的生產工藝和產品特性，沒有成熟的市場準入及監管規范。天水市市場監管局積極與上級監管部門溝通，將漿水酸菜納入食品市場準入產品類別，指導企業健全完善管理制度，落實食品安全主體責任，探索開展產品研發和工藝改進，成為全省首個對漿水酸菜實施許可的市州。受省市場監管局委托，組織起草了《甘肅漿水酸菜生產許可審查細則》（2023版）和《甘肅漿水面生產許可審查細則》（2023版），目前已公告發布，自2024年1月1日起施行。
二、實施全面監管，提升產品質量。持續加強對漿水酸菜企業監管，實施風險分級管理，根據企業風險等級量化監管頻次，進行網格化監管；對企業負責人和從業人員每年開展培訓考核，培訓覆蓋率和考試合格率均為100%；督促企業加強內部管理，定期開展自查，企業自查率100%；指導企業全面運用“隴上食安”一體化智慧監管平臺，追溯平臺使用率和透明車間接入率100%；開展網上巡查和線下監督檢查，企業監督檢查覆蓋率100%；將漿水酸菜申報為地方特色食品監測對象，在國家級連續兩年跟蹤抽檢監測中未發現食品安全風險，產品監督抽檢合格率100%。
三、實行標準引領，強化技術支撐。因天水市漿水酸菜無統一執行標準，企業執行備案有效的企業標準，嚴重影響產業發展。對此，天水市市場監管局多次深入企業一線調研走訪，組織漿水酸菜生產企業負責人座談交流，2020年至2021年連續兩年向省衛生健康委員會提交漿水酸菜地方標準立項建議，2021年，聯合省疾控中心、蘭州大學、甘肅農業大學等10家機構提交漿水酸菜地方標準立項建議書并被納入立項計劃，2023年3月31日，《甘肅省食品安全地方標準 漿水酸菜》（DBS62/015-2023）發布實施。
四、指導扶持壯大，助推產業發展。《甘肅省食品安全地方標準 漿水酸菜》發布實施后，市市場監管局組織召開宣傳培訓會議，對標準內容進行了詳細解讀，對產品中污染物限量要求、食品添加劑使用進行深入分析，指導企業正確理解并執行地方標準，成功推薦轄區內1戶企業申報甘肅省食藥物質生產企業知識產權提升項目。目前，企業不斷加強產品研發，依托漿水酸菜產品，深入挖掘產品優點、亮點、賣點，研發出發酵山野菜、即食漿水面、漿水酸菜魚、漿水飲料等系列產品，通過線上線下全面推廣，擦亮了地方特色食品招牌。
下一步，天水市市場監管局將把漿水酸菜生產企業作為食品生產示范引領企業重點培育對象，在人員培訓、技術指導、工藝改進、產品檢驗等方面給予幫扶指導，督促指導企業申請注冊商標和積極實施危害分析與關鍵控制點體系認證等，主動加強產品研發，探索開發漿水與酸菜分離的新品種，開拓漿水酸菜發展新空間，帶動行業整體水平全面提升。
（新聞來源：天水市市場監管局 轉載：馬文潔）
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