【家鄉(xiāng)的味道】
天水花牛紅
文\李曉東
甘肅日報2023年10月3日刊發(fā)
核心提示
如果讓天水人投票最喜歡的水果，有一個蘋果一定會入選，而且排名第一。那就是花牛蘋果。
沒來天水時，就聽說過花牛蘋果，望文生義地以為，是用牛糞施肥生長的果樹，或者像奶牛一樣可愛而多產(chǎn)的蘋果。結(jié)果錯得影都沒了�；ㄅ２皇桥�，而是一個村子，高鐵天水南站，就位于花牛村附近。以村名為果名，源于一個有趣的誤會。1965年，花牛村把新培育的蘋果送到香港參展，當(dāng)時沒有品牌意識，有果而無名，只得在包裝箱上寫上產(chǎn)地“花�！倍譃樽R。未料，花牛蘋果比東洋味的富士、傳統(tǒng)味的元帥、主旋律的國光，還有西洋味的蛇果，更接地氣、更親切、更溫暖，因色澤濃郁、甜脆可口、形狀優(yōu)雅而廣受喜愛�；ㄅＬO果一時聲名鵲起，正式成了著名蘋果品種�！盎ㄅ！�，字面指牛，實際是村，揚名在果。
古人云“春深似�！保瑯O言春天花色濃郁，這是春天整體呈現(xiàn)的效果。而見了花牛蘋果，只一顆，就會強烈地體會到，什么是紅得濃郁。
花牛蘋果一個明顯特點是容易糖化。不像富士的甜脆、金帥的爽利、國光的柔香。我老家院子里有一棵國光蘋果樹，從幼果到成熟，一直細(xì)細(xì)地綠著。摘下后，卻越放越黃，香氣越來越濃。媽媽把它們放在衣箱里，衣服都飄著果香。一直放到過年，成了全村人的稀罕物。有時忘記拿出來，國光果慢慢萎縮，卻不腐爛。宋代詩人鄭思肖《寒菊》詩云“寧可枝頭抱香死，何曾吹落北風(fēng)中”，國光果也寧萎不腐。老家院子里的果樹，自然早已被砍伐，國光這個品種，也逐漸消失不名。
花牛，這個滿含泥土氣的國產(chǎn)品牌，和國光氣韻相似。糖化后的花牛蘋果，外形不散，果肉卻綿軟如飴，可以拿勺子舀著吃。
有句話說，下至不會走，上至九十九，都能吃花牛。魯迅自喻作牛，吃的是草，擠出來的是奶，花牛蘋果也一樣，汲取露、汲取水、汲取大地之營養(yǎng)，奉獻(xiàn)由剛而柔的神仙佳果。牙齒沒長出來，或者已然脫落，都能得到花牛的滋養(yǎng)。
南宋詩人劉克莊《鶯梭》詩敘織布曰“擲柳遷喬太有情，交交時作弄機聲。洛陽三月花如錦，多少工夫織得成�！被ㄅＬO果天生地長，非人力所能及者，然而我們收獲的花牛，卻蘊含了果農(nóng)辛勤而科學(xué)的勞動。先前觀念里，判斷一棵果樹好還是不好，最重要的標(biāo)準(zhǔn)就是結(jié)子“稠不稠”，“果實累累壓彎了枝頭”就是一派豐收的喜人景象。今天的花牛卻恰恰不能這樣。蘋果花開，五朵一簇。第一道工序，就是疏花。手工摘去四朵，僅余一朵，減少數(shù)量，保證質(zhì)量。果實結(jié)出，又需疏果，果與果之間，留出足夠空間，促其成長而壯大。至夏季，每顆蘋果都由人工一個個套袋，給幼小的蘋果，穿上防護服。烈日當(dāng)空，枝繁葉茂，此事辛苦，自不待言。然功用亦大，最重要的，就是防止農(nóng)藥噴到果實，確保綠色無污染。到果園，見碩果垂垂的樹下，長長地鋪著亮銀色的膜，但不是常見的塑料薄膜。我不解，果園主人答，是反光膜，陽光反射，照到下垂的蘋果頭部，保證光照均勻，每個花牛蘋果都紅得秋深似海，紅得像天水人的心一樣扎實。
上海話里，有個很有表現(xiàn)力的詞組“賣相好”，可以指東西，也用于形容人，意思相同——漂亮。
沒有兩個果子是相同的，把賣相最好的果子挑出來，才能賣出好價錢。果庫里，一顆顆果子，在如骨節(jié)連綴成的傳送帶上排排坐著，緩緩流過，每經(jīng)過一個出口，都有一些果子跳下來。我又外行了。果園主人解釋，一個個“骨節(jié)”，就是一個個精確到克的秤，不同大小的果子，從不同通道收集起來。果然，果筐上，標(biāo)著95、90、85、80等。我總算開了點竅，試著問，是蘋果的直徑吧。主人頷首。
人常說，花牛蘋果和美國蛇果很相似，可美味美觀而不生于美國的花牛蘋果，和蛇果實在不搭界。其實，“蛇果”是Red delicious apple的音意混譯，意即紅而美味的蘋果。天水國際陸港建設(shè)正穩(wěn)步推進，花牛蘋果也將隨現(xiàn)代國際貿(mào)易和物流，遠(yuǎn)銷外面的世界。金發(fā)碧眼的老外，也會咬一口果子，深吸一口氣，感嘆Red delicious huaniu！
隴上蘋果飄香
蘋果是國人非常喜愛的一種水果，在我國的種植歷史也很悠久。而甘肅是我國蘋果的主產(chǎn)區(qū)之一，隴上各地種植蘋果的農(nóng)戶較多，甘肅出產(chǎn)的蘋果口感普遍清甜，受到很多消費者的青睞。
靜寧蘋果
靜寧蘋果，甘肅省平?jīng)鍪徐o寧縣特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。靜寧縣位于甘肅省東部，地處黃土高原丘陵溝壑區(qū)，屬暖溫帶半濕潤半干旱氣候，四季分明，氣候溫和，光照充足，非常有利于蘋果生產(chǎn)。2007年，靜寧獲“中國蘋果20強縣”稱號。2013年，靜寧蘋果榮獲“中國馳名商標(biāo)”稱號。靜寧蘋果也因其優(yōu)良的品質(zhì)深受國內(nèi)外市場和消費者青睞，成為甘肅省果品直接出口創(chuàng)匯第一縣。
靜寧蘋果個大形正，果面光潔，色澤鮮艷，著色度高，果肉乳黃，質(zhì)細(xì)汁多，酸甜適度，口感脆甜，硬度高，貨架期長，貯運性好。靜寧蘋果果實硬度、可溶性固形物、可溶性糖等指標(biāo)均超過國內(nèi)優(yōu)質(zhì)蘋果標(biāo)準(zhǔn)。
截至目前，靜寧全縣果園總面積穩(wěn)定在百萬畝以上，蘋果產(chǎn)業(yè)已然成為靜寧群眾增收致富的“搖錢樹”和“致富果”，靜寧蘋果也早已成為尋覓鄉(xiāng)味的必購品，和燒雞、鍋盔、點心一道，被稱為“靜寧四寶”。
花牛蘋果
花牛蘋果，甘肅省天水市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。花牛蘋果除元帥系產(chǎn)品質(zhì)量上乘外，富士色、香、味也俱佳。其產(chǎn)品肉質(zhì)細(xì)，致密，汁液多，香氣濃郁，口感好，風(fēng)味獨特。被許多中外專家和消費者認(rèn)為是可與美國蛇果、日本富士相媲美的世界三大著名蘋果品牌。花牛蘋果成為名果的必要條件是，一是天水獨特的氣候優(yōu)勢。二是種植區(qū)文化深厚且遠(yuǎn)離污染。三是種植歷史較長和有幾代人的技術(shù)延續(xù)。
天水地理位置優(yōu)越，與美國蛇果主產(chǎn)地加利福尼亞州處于同一緯度。還多了份黃土高原的饋贈，海拔1500米的高原年均日照高達(dá)2100小時，晝夜溫差大，讓花牛蘋果存滿了甜蜜。天水還兼顧南北氣候，屬半干旱半濕潤氣候，晨有霧水保濕，午有陽光滋潤，加上大山富含的礦物質(zhì)，造就了花牛蘋果的獨特魅力。
花牛蘋果外形搶眼，紅得讓人挪不開眼，富有光澤，果肉呈乳酪般的黃白色，肉質(zhì)致密細(xì)膩，汁液豐富。還會隨著時間變化呈現(xiàn)不同口感，初吃甜脆，放幾天粉面，兼顧爽脆多汁和粉糯香甜。
2016年，國家工商總局認(rèn)定花牛蘋果為“中國馳名商標(biāo)”。
秦安蘋果
天水秦安地處渭北黃土高原梁峁溝壑區(qū)，光照充足，雨量適中，晝夜溫差大，是全國北方落葉果樹栽培的最適宜區(qū)，也是國內(nèi)優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地。秦安蘋果個大、味美、色艷、含糖量高、富含多種維生素及礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富。秦安縣蘋果品種資源豐富，有紅富士、金帥、新紅星、金冠、國光、元帥、喬納金等多個品種。
慶陽蘋果
慶陽蘋果，甘肅省慶陽市特產(chǎn)，中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品。該市地處隴東黃土高原溝壑區(qū)，土層深厚，氣候溫和，雨量適中，光照充足，晝夜溫差大，自然條件得天獨厚，非常適宜于蘋果等果樹生產(chǎn)，果樹栽植歷史悠久。所產(chǎn)紅富士、新紅星、秦冠等蘋果，個大、色艷、質(zhì)脆、味香甜，遠(yuǎn)銷國內(nèi)各大中城市及東南亞、歐洲的一些國家和地區(qū)，深受消費者青睞，多次參加國家、省部、地市果品鑒評會并獲獎。
禮縣蘋果
隴南禮縣蘋果品種主要有元帥、富士、金冠三大品系。禮縣蘋果硬度較大，色澤鮮艷，果大整齊，酸甜可口，香氣濃郁，果肉脆嫩，營養(yǎng)豐富，口感極佳。禮縣蘋果皮層厚，果膠含量高，具有耐貯、耐運的特點。2007年，禮縣蘋果被甘肅省農(nóng)牧廳確定為知名品牌，每年蘋果成熟季節(jié)均被外地客商一搶而空。2005年，禮縣蘋果通過了甘肅省農(nóng)牧廳無公害產(chǎn)地認(rèn)定、農(nóng)業(yè)部產(chǎn)品質(zhì)量安全中心無公害產(chǎn)品認(rèn)證，2008年被中國綠色食品發(fā)展中心認(rèn)證為綠色Ａ級食品，同年榮獲陜西楊凌中國國際第十五屆農(nóng)高會“后稷獎”。
涇川蘋果
涇川蘋果是甘肅平?jīng)鍪袥艽ǹh的特色水果，個大、色艷、味美、極耐貯藏，蘋果含糖量高，受到不少消費者青睞。涇川縣地處西北黃土高原溝壑區(qū)，312國道橫貫全境，交通便利，海拔高、光照充足、晝夜溫差大、環(huán)境無污染，是一個以農(nóng)為主的典型雨養(yǎng)農(nóng)業(yè)縣，發(fā)展果品產(chǎn)業(yè)具有得天獨厚的自然資源優(yōu)勢，是黃土高原蘋果生產(chǎn)優(yōu)勢區(qū)。
龍灣蘋果
龍灣蘋果是甘肅省白銀市景泰縣的特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。龍灣蘋果主要品種為紅富士。果實近圓形，端正美觀，平均單果重220克，最大果重400克；果皮色澤鮮艷、光亮紅潤，紅中透粉，顏色有條紅和片紅；果肉淡黃色，水分多、質(zhì)細(xì)汁多，口感佳，品質(zhì)優(yōu)，耐貯運。
靈臺蘋果
靈臺蘋果是甘肅省平?jīng)鍪徐`臺縣的特產(chǎn)，全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品。靈臺蘋果果型端正、果個大果面光潔，蠟質(zhì)層厚；肉質(zhì)脆，果肉乳黃色，酸甜適口、纖維少、汁液多、風(fēng)味濃郁。 （本版編輯綜合整理）
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