中國十大魅力之城——天水歡迎您來打卡
千山萬水 就愛天水 魅力五月 打卡天水美食（三）
5月5日晚，由中央廣播電視總臺等機構聯(lián)合發(fā)起的2022—2023年度“中國美好生活城市發(fā)布盛典”在成都舉行，天水市榮登“十大魅力打卡之城”，天水旅游再次迎來了高光時刻�！扒饺f水，就愛天水；魅力五月，打卡天水”。今天，我們推出第十二期，美食系列之三風味小吃面點。
天水地處甘肅東南部，氣候溫暖濕潤，物產豐富，素有隴上小江南之稱。良好的自然環(huán)境加上羲皇故里深厚的文化底蘊，使天水的飲食具有較高的文化品位。天水的風味小吃以面食為主，口味重酸辣，其品種繁多，形式多樣，制作方法精細。厚重的歷史文化和人文內涵孕育出了一大批獨具特色的地方風味小吃，歷經千年經久不衰，凝結著天水人的聰明才智和創(chuàng)造精神。
天水面魚
天水風味小吃，因形似小魚，故名面魚。在盆里放涼水，將做熟的攪團通過魚漏均勻漏入涼水盆里，再換兩次涼水，定型后即成面魚，然后撈入碗中，淋澆漿水或臊子湯，再加以油潑辣子、食鹽、醋即可食用。特點清醇爽口，五味俱全，鮮香濃郁。
天水馓飯
用玉米雜糧做成。先將水燒開，再把玉米面細細馓入開水中，邊馓邊攪，用文火熬煮，待結成團狀即成馓飯，吃時配以天水風味小菜，清香可口。
天水攪團
用玉米等雜糧做成。先將水燒開，再把玉米或其它雜糧細細撤入開水中，邊撤邊攪，用溫火熬煮，待結成團狀即成。吃時先在碗中盛入清湯臊子，調入油潑辣子、鹽等佐料，再把攪團放在碗中，用筷子把攪團夾成小塊，在碗里清湯臊子中浸泡入味。清湯多種多樣，常見的有漿水、素菜、葷菜三種，為天水城鄉(xiāng)調劑飲食的家常便飯，四季皆宜，夏季食之最佳。
天水漿水面
漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。天水城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。
漿水制作很簡單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開下面，再配以其它佐料，即成漿水面。
素扁食
素扁食首先將韭菜洗凈切末，用食鹽、植物油、花椒粉、味精攪拌成餡。其次再將和好的面搟成薄厚均勻的皮，再折疊切成梯形，包餡捏成相公帽形。再將面筋、油炸豆腐、海帶、菠菜、芹菜洗凈切片，放入燒好的植物油中煸炒，加入食鹽、味素、花椒粉、茴香粉，用水淀粉勾芡即成鹵汁。最后將包好的扁食煮熟，撈入碗中淋澆鹵汁即成。特點是清素醇香，鮮美異常。
清真碎面
清真碎面的做法是把面要搟得又薄又勻，切得又細又勻似雀舌壯。清真碎面的臊子非常講究，先把切好的半生羊肉丁放進飯水中，用文火慢煮，等煮出香味來，再配入切丁，粒與細條形的海帶、雞蛋餅和蝦皮等，燴煮成香味濃郁的臊子。
天水打鹵面
先用烏龍頭、芹菜、木耳、黃花、豆腐干、大肉、丸子、夾板肉切成塊、條、片，不帶湯炒成臊子，澆上稠糊狀芡汁。再用麥粉扯面條煮熟，撈入大碗中，澆上臊子，調入油潑辣子、醋、食鹽等佐料。打鹵面特點是面寬、臊子大、碗大、味美可口，充分體現(xiàn)了西北人粗獷豪放的性格。
天水麻食
用麥粉和成軟面團，每次掐一小點，用大拇指搓片后卷成一個個小海螺狀，在開水中煮熟，撈入碗中，澆上臊子，調入佐料即可食用。特點是入味、爽滑、易消化。還可做成炒麻食，燴麻食等。
武山臊子面
武山人又叫“長面”，逢年過節(jié)家里來親戚朋友時招待客人的主要面食，也是壽星生日時吃的“長壽面”。制作臊子面，以當年產的精制小麥面為最佳，面要揉的勁道、搟的光滑、切勻稱好看。飯的味道全在湯里，調湯材料有胡麻油（菜油）、臊子、黃花、紫菜、大香、草果、姜面、土雞蛋和蔥花等等。因其制作精細，味美可口，深受人們的喜愛。
秦安辣子面
是天水秦安縣老百姓最喜歡的一碗面。辣子面最核心的味道來自油辣椒，油辣椒的制作工藝屬于秘法，百斤大鍋燒油，選用秦安下王峽一帶的老品種厚肉紅干辣椒，辣椒過油，將辣椒和油一起倒入大缸，加入各種秘法佐料，用竹子掃帚后柄搗碎，密封發(fā)酵。將壓制好的面條下鍋煮熟，撈出瀝干水，加入發(fā)酵好的油辣子、姜粉，醋、鹽、味精，裝碗后撒入蔥花沫，可以干拌，也可以加湯。
今日推薦天水美食打卡風味小吃店
甘肅欣華隴餐飲服務有限公司
地址：甘肅省天水市麥積區(qū)橋南新區(qū)上尚宅華隴國際假日酒店西樓3樓
聯(lián)系電話：0938-2658686
鄧記和平呱呱店
地址：天河南路陳記牛肉面系30米
聯(lián)系電話：13993837800
甘谷花之林餐飲有限公司
地址：甘肅省天水市甘谷縣大象山鎮(zhèn)西環(huán)路金晟明苑1#樓3樓
聯(lián)系電話：18093872488
甘谷縣博優(yōu)餐飲服務有限公司
地址：甘肅省天水市甘谷縣新興鎮(zhèn)甘禮路新興果蔬市場二層1號2號鋪
聯(lián)系電話：19993816366
何記片片香肉夾饃
地址：秦州區(qū)綠色市場42號（明遠大酒店向西80米）
聯(lián)系電話：18009389679
華辰君悅酒店
地址：天水市秦州區(qū)岷山路華辰君悅大酒店
聯(lián)系電話：15378816069
津味酥圈圈（甘谷店）
地址：大王村三岔路口（原信用社1號鋪面）
聯(lián)系電話：17752223580
今日打卡街面小店：
青年北路亮亮扁食
重新街夏記扁食
雙橋劉記扁食
佳水岸八大碗
王亞萍米線包子散飯
中華西路步行街堅家餛飩
光明巷楊虎鹵肉
光明巷盛祥齋豬油盒及糕點
伏羲廟田記鹵肉
交通巷老楊鹵肉
雙橋女媧路蒸菜館
濱河路楊師傅面館
永慶路燕燕油潑面館
（新聞來源：天水市文旅局 轉載：李俊鋒） |
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