中國(guó)十大魅力之城——
天水歡迎您來打卡 千山萬水 就愛天水
魅力五月 打卡天水美食（一）
5月5日晚，由中央廣播電視總臺(tái)等機(jī)構(gòu)聯(lián)合發(fā)起的2022—2023年度“中國(guó)美好生活城市發(fā)布盛典”在成都舉行，天水市榮登“十大魅力打卡之城”，天水旅游再次迎來了高光時(shí)刻。“千山萬水，就愛天水；魅力五月，打卡天水”。今天，我們推出第九期，美食系列之一。
天水地處甘肅東南部，氣候溫暖濕潤(rùn)，物產(chǎn)豐富，素有隴上小江南之稱。良好的自然環(huán)境加上羲皇故里深厚的文化底蘊(yùn)，使天水的飲食具有較高的文化品位。天水的風(fēng)味小吃以面食為主，口味重酸辣，其品種繁多，形式多樣，制作方法精細(xì)。厚重的歷史文化和人文內(nèi)涵孕育出了一大批獨(dú)具特色的地方風(fēng)味小吃,歷經(jīng)千年經(jīng)久不衰，凝結(jié)著天水人的聰明才智和創(chuàng)造精神。
呱呱 呱呱是天水一帶的一種特殊食品。無論是寒風(fēng)驟起的嚴(yán)冬，還是烈日當(dāng)頭的盛夏，總有那紫紅色的呱呱在攤點(diǎn)出售，食客往來不斷，生意格外紅火。天水呱呱品種繁多，以原料區(qū)分有蕎麥呱呱、冰豆呱呱、豌豆呱呱和粉面呱呱等。其中最受人們歡迎的是蕎麥呱呱。制作方法是先把隴南盛產(chǎn)的蕎麥粉制成“蕎珍子”，入水浸泡、加工，取其淀粉，然后將淀粉加水入鍋，用小火燒煮，直到鍋內(nèi)形成厚厚一層色澤黃亮的呱呱時(shí)，方可取出裝入盆內(nèi)加蓋，經(jīng)過回醒，即可食用或上市。天水呱呱的吃法也比較獨(dú)特，先將呱呱撕成小片，再配上辣子油、芝麻油、芥末、醬油、食鹽、醋、蒜泥等調(diào)料即可。如果說西北人喜食酸辣，那么天水呱呱可是典型的辣味小吃。若初食者，面對(duì)滿碗流紅的呱呱，定會(huì)咋舌、冒汗。而當(dāng)?shù)厝擞认惨赃蛇蔀樵琰c(diǎn)，一些男女幾乎“不可一日無此君”。
天水釀皮 釀皮是天水市著名的地方風(fēng)味小吃，天水各縣區(qū)的每條街巷都有賣釀皮子的小館、小攤，還有推車挑擔(dān)、串戶叫賣的。這種涼吃的食品，在夏秋炎熱天氣里，最受人們歡迎，食用者非常普遍。釀皮是用面粉制作而成的。其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，這樣可以使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后，倒去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。一碗黃亮透明的釀皮子，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末、香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜，具有色艷味美、油濃汁足、涼爽利口、噴香解暑之特點(diǎn)。釀皮食法多樣，既可當(dāng)主食，又可當(dāng)菜肴，可涼可熱，四季皆宜，深受大眾歡迎。
天水涼粉 天水涼粉品種繁多，風(fēng)味各異，制作考究，佐料獨(dú)特。用蕎麥制成的涼粉柔軟滑爽，用豌豆制作的涼粉晶瑩透亮，還有用扁豆、粉面等制作的涼粉。其中用蕎麥制作的涼粉工藝復(fù)雜，風(fēng)味俱佳。蕎麥涼粉是先把蕎麥碾成蕎珍子，去衣后，把蕎珍子用手工碾成粉末，放在清水中浸泡，然后用馬尾編織的細(xì)籮過濾，濾出的精華部分入鍋用溫火熬煮，熬成稀粥狀后舀入盆中。冷卻變得軟硬適宜時(shí)，即可食用。食用時(shí)，可削成長(zhǎng)條形薄片，也可用專用的“撈撈”撈成長(zhǎng)粉條狀，盛入碗中，調(diào)入油潑辣子、芝麻醬、醋、醬油、芥末、蒜泥、精鹽、花椒面等佐料，吃起來往往使人食欲大增，胃口大開。
天水肉夾饃 天水肉夾饃是用軟饃夾軟肉的一種快餐。軟饃選擇精制面粉，發(fā)酵成起面以獨(dú)特的手工蒸烤成，既軟又柔。肉為大鹵肉，以肋條肉為最佳。將肉切成片狀?yuàn)A入饃內(nèi)，灌注少許鹵湯，柔軟可口，肥而不膩，味美醇香，老少皆宜。肉夾饃的鹵肉配料采用多種原料，其中的湯則為陳年老湯，秘方從不外泄。肉夾饃在甘谷又叫卷子肉。
天水甜醅 這是一種美味香甜、酒味甘醇的甜食品。將優(yōu)質(zhì)冰糖色白小麥在石碾上舂皮后，再簸凈、淘凈、煮熟、晾干，放在大笸籮里散熱，按季節(jié)掌握一定的溫度。用湖北、陜西名酒曲配合發(fā)酵一天兩夜(約36小時(shí))后即可食用。發(fā)酵工藝以曲子為主，關(guān)鍵在于掌握溫度，發(fā)酵醅料四季放在木床上用麥草偎著，上蓋棉被，發(fā)酵時(shí)所反應(yīng)生成的甜醅酒，可謂稀罕之物，不僅味道特美，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高。
今日推薦美食打卡店：
中央廚房
1.金水橋酒店 地址：甘谷縣大像山鎮(zhèn)南濱河中路55號(hào)
聯(lián)系人及聯(lián)系電話：王敬紅：17718614566 王錦峰：15349389000
2.天水賓館 地址：天水市秦州區(qū)迎賓路5號(hào)
聯(lián)系人及聯(lián)系電話：賈小鳳:15193888988
3.天水盈麥香食品有限責(zé)任公司 地址：甘肅省天水市秦州區(qū)暖河灣工業(yè)園區(qū)
聯(lián)系人及聯(lián)系電話：王瑞兵：13830816881
（來源：天水市文旅局 轉(zhuǎn)載：康翠霞）
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