近年來，天水市嚴格落實食品安全法律法規和“四個最嚴”要求，把肉制品作為食品安全監管重點，著力加強質量安全監管，肉制品質量安全總體水平不斷提升。
�。ㄒ唬┛繉嵐ぷ髫熑�，周密安排部署。市市場監管局在充分調研的基礎上，結合轄區實際，制定印發《天水市肉制品質量安全提升行動實施方案》，市、縣兩級分別組織召開肉制品質量安全提升行動動員部署會，明確工作目標，分解工作任務，壓實工作責任，要求基層監管人員嚴格按照食品安全法律法規和“四個最嚴”要求，將肉制品質量提升作為食品安全監管重點內容，開展全面整治提升，形成了層層抓落實的良好工作機制。
�。ǘ┖葑ヅ嘤柦逃�，提高管理水平。針對肉制品生產單位規模小、從業人員食品安全法律法規和專業知識欠缺的現狀，組織肉制品生產從業人員學習《食品安全法》《肉制品生產許可證審查細則》等法規及技術規范，進一步強化肉制品生產經營單位食品安全主體責任意識。專項行動開展以來，全市共開展約談培訓會議6場次，培訓肉制品生產從業人員108人次。組織開展食品安全員抽查考核，肉制品生產企業主要負責人和食品安全管理人員考核覆蓋率和合格率均達到100%。
�。ㄈ┒酱僖幏豆芾�，落實企業主體責任。堅持統籌兼顧，將肉制品質量提升與食品安全示范創建、食品安全“守底線、查隱患、保安全”專項行動、食品小作坊改造提升等工作相結合，注重監管與服務并重，多措并舉督促企業落實食品安全主體責任。督促企業完善內部管理，設立食品安全管理崗位，配備專業的食品安全技術人員和管理人員，做好人員培訓和考核工作，健全產品質量問題快速反應及處理機制。嚴格執行自查報告制度，各級市場監管部門將企業自查情況作為日常巡查重點內容，對企業自查情況進行全面核查。肉制品生產企業堅持每月自查一次，年度報告一次，自查發現各類問題37個，整改落實37個，企業食品安全自查率達到100%，發現風險報告率達到100%。
�。ㄋ模⿵娀O督檢查，全面排查風險隱患。組織對市場銷售的醬鹵肉制品開展全面核查，以校園周邊、美食街、旅游景點、城鄉結合部、集貿市場、農村集市為重點區域，倒查產品來源，對加工條件差、安全風險高的小作坊責令停業整頓，改造提升。市、縣兩級市場監管部門采取飛行檢查、突擊檢查、雙隨機抽查等方式，組織對肉制品生產企業和小作坊開展監督檢查，重點圍繞原輔料采購把關制度、原料貯存管理制度、食品添加劑使用制度、清潔消毒制度、人員健康管理制度等各項制度的制定及執行情況、生產加工車間的衛生條件、產品包裝控制、產品標識標注情況、銷售記錄情況等內容進行全面排查，今年以來，全市共出動執法檢查人員635人次，檢查生產企業12家次，食品小作坊194次，發現問題38個，責令改正23家。
�。ㄎ澹﹫猿謫栴}導向，開展抽檢監測。加大對肉制品抽檢監測力度，對致病性微生物、食品添加劑特別是防腐劑項目、非食用物質等安全性指標開展監督抽檢，對獸藥殘留、動物源性成分等指標開展風險監測，合理安排抽檢時間和抽檢單位，提高抽檢產品的覆蓋率。質量提升行動開展以來，全市共組織抽檢肉制品88批次，合格88批次，在國家、省級組織的食品安全監督抽檢中，我市轄區肉制品生產單位生產的產品未出現不合格情況。
�。┩七M智慧監管，提升監管效能。依托省局開發的“隴上食安”智慧監管平臺，全面實施“互聯網+透明車間”智慧監管，指導肉制品生產單位上傳營業執照、食品生產許可證、從業人員健康證和原料進貨臺賬等。截止目前，全市4戶肉制品生產企業已全部加入“隴上食安”智慧監管平臺，128戶肉制品加工小作坊中，56戶已加入“隴上食安”智慧監管平臺。
�。ㄆ撸┲ρa齊短板，助推肉制品小作坊改造提升。按照《甘肅省食品小作坊綜合治理三年提升計劃（2019-2021）》，我局積極引導肉制品小作坊改造提升。2022年制定印發了《天水市市場監督管理局關于進一步推進食品小作坊改造提升工作方案》，持續開展食品小作坊改造提升，對生產能力強、從業人員有技術、產品有市場、成長性較好的食品小作坊實施重點幫扶，協調專業技術人員進行現場指導，指導肉制品加工小作坊完善制度、加強管理、更換先進生產設備、改善生產條件，積極推進肉制品加工小作坊提檔升級。今年以來，共有21戶肉制品小作坊改造提升，其中1戶提升為食品生產企業，打造肉制品示范小作坊8戶。
（來源：天水市市場監管局 轉載：陶靜）
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