雖然北方人吃飯不喜甜，但甜食也不是南方人的專屬。天水的甜食不追求格調高雅的杯碟碗盞，也沒有茶余飯后那么悠閑自得，但我們的甜食更像是一餐飯食，殷實、敦厚，一碗下肚，甜美甘潤，齒間留香，最主要的是能讓人身心愉悅的填飽肚子。
天水的甜食種類雜多，花樣百出，這里面要數甜醅最受人歡迎。據說，從唐代開始，甜醅就是西北人居家食用和招待賓客的美味，并且一直沿襲至今，香甜了一千多年。在天水，都說麥積區石佛鎮的甜醅最有名，2月24日，天水在線走進麥積區石佛鎮中石村，探訪這份舌尖上的甜蜜。
（將小麥倒入脫皮機去皮）
還不到晌午，太陽就已經曬得人抬不起頭。走進蘇安福家的小院，只見莜麥和小麥在地上鋪了一層淺黃，春草探出腦袋搖擺著夾道歡迎，春日將暖陽作為周末的禮物，送給這里正在辛勞工作的人們。“來得正是時候，我正準備做小麥甜醅哩！”女主人張雙銀剛剛將六七十斤的小麥從屋子里提出來，一見到客人，她就熱情地吆喝我們跟她去房頂上給小麥剝皮。
（將小麥倒入脫皮機去皮）
在盆子里擇好顆粒飽滿的小麥后，就該倒進剝皮機里去皮了。剝皮機內有砂輪、篩片和磨米刀，機身下有個小麥出口，后面是個排糠通道，伴隨著一陣噼噼啪啪的響聲，剝好皮的小麥源源不斷地落進了大盆子里。“現在有了剝皮機，省去了手工剝皮的時間，人輕松了好多。”看著盆子里剝完皮的小麥漸漸堆成了小山，張雙銀笑著對我們說，有了剝皮機，小麥的破碎率降低了，排糠量也明顯多了，做出來的甜醅更香糯好吃。
（分揀雜質）
（分揀雜質）
（分揀雜質）
（分揀雜質）
（分揀雜質）
（用水洗）
（用水洗）
（用水洗）
（用水洗）
“小麥里面如果有雜物，那吃到嘴里的口感就大打折扣了，所以還是得我們手工挑揀雜質，每天光這個步驟就要花兩個多小時。”盡管已經剝過皮了，但張雙銀還是要將麥仁放在簸箕內再三搓拌，去凈麩皮和雜質。“不管甜醅是用莜麥還是小麥做，我都要在水里洗三遍。”說著，蘇安福夫婦在院子里支起三個大盆子，里面盛滿清水，開始一遍一遍地淘麥仁。淘麥時，張雙銀還要將漂浮在水上面的癟瘦麥挑揀出來，“做甜醅一定要讓人吃得干凈衛生，剝一次皮，揀一次雜質，淘一次水，再挑一次癟麥，來來回回清理三四次，確保小麥干凈了我才放心。”最后，張雙銀將洗凈的小麥堆在竹筐上，讓殘留的水過濾到竹筐下的水桶里，等基本上沒有水往下滴了，就可以盛入鐵鍋中煮了。
（將洗凈的小麥倒入鍋中）
（加入適量的水，添火煮沸。）
（煮熟的麥仁）
“小麥到八成熟就可以了，不能煮的太久。”張雙銀將洗凈的小麥倒入鍋中，加入適量的水，添火煮沸。差不多兩個小時后，麥仁表層裂開了口，張雙銀用漏勺把煮熟的麥仁撈進早早準備好的竹筐里，廚房瞬時溢滿了小麥甘甜沁脾的香氣。
（用鼓風機吹涼）
（翻攪晾涼）
（翻攪晾涼）
（加入甜酒曲）
（裝入盆中 ）
（送到火炕上發酵）
（放在火炕上捂嚴發酵）
等煮過的麥仁晾涼了，就到了做甜醅最關鍵的一步——加入甜酒曲。張雙銀將竹筐里的麥仁均勻攤開，按份量多少撒入甜酒曲慢慢拌勻。“甜醅很嬌氣，臟手觸了它，就變味兒了。”張雙銀每一次攪動它時，總是要換一雙干凈的新手套。將甜酒曲拌勻后，就該等待甜醅發酵成熟了。蘇安福將麥仁裝進盆中密封起來，覆上棉被，放在老屋的熱炕上捂嚴發酵。“剛放進酒曲的麥仁沒有什么味兒，跟米飯差不多，得過三個對時，甜醅才能吃。”經張雙銀解釋，小編才知道三個對時就是三天三夜。釀制甜醅的工藝雖看上去簡單，但必須得把握要領，過則發酸，不及則風味不純。如何做到恰到好處，美味可口，就得憑蘇安福夫婦的手藝和悟性了。
（發酵好的甜醅）
（發酵好的甜醅）
（在線小編品嘗甜醅）
午后的微風吹的人格外愜意，淡淡的酒香味氤氳滿院，聞得小編舌根生津。“來來來！嘗嘗我前兩天做的甜醅……”原來是蘇安福夫婦三天前釀制的甜醅快要出壇了。張雙銀小心翼翼的揭開蓋在盆上的棉被，拿筷子攪動著甜醅，一陣陣醇膩的清香撲鼻而來。湊近一看，盆里的麥仁飽滿結實，顆粒分明，煞是迷人。送幾粒到嘴里，好像甘甜的漿汁在舌尖流動，一口咬下去，芬芳耐嚼，綿綿掛齒。
甜醅酒味芳香濃郁，不論在哪個季節，吃起來都一種享受。但別拿甜醅不當酒，它也是有可能把人吃醉的！所以天水人通常會舀出兩湯勺甜醅放在小碗里，加一丁點糖，然后兌一碗涼開水攪一攪，先喝掉湯，再吃掉甜醅，既沖淡了甜醅的酒味兒，又能吃得心滿意足。
（在線小編品嘗甜醅）
甜醅不僅口味甘甜惹人喜愛，更有著豐富的營養價值呢~
1、脂肪含量高，且大部分為不飽和脂肪酸。甜醅含油酸豐富，有預防人體壞膽固醇升高的作用。
2、含β-葡聚糖，能減少腸胃吸收脂肪酸的速度，降低人體膽固醇的合成，對血脂異常的人群有明顯的降膽固醇作用。
3、含水溶性膳食纖維和β-葡聚糖，能延緩餐后血糖的上升速度。
4、甜醅中含水溶性膳食纖維，能有效使腸道中的益茵活性化，促進益菌大量繁殖，預防結腸和直腸癌。
蘇安福聯系方式：
電話：18293863081
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