天水在線尋找“舌尖上的天水”之八
天水面皮
寒冬臘月，年味漸濃時(shí)，由天水市商務(wù)局主辦，天水在線承辦的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”網(wǎng)絡(luò)評(píng)選活動(dòng)正在如火如荼的進(jìn)行中。廣大網(wǎng)友盡情推薦的各種天水本地美味佳肴在天水在線網(wǎng)站和微信公眾號(hào)上一一呈現(xiàn)，“吸引”了眾人的味口。而在被推薦的美食中，天水面皮(釀皮)——便就是被推薦的“舌尖上的天水”之一。
1月27日大清早，天水在線“舌尖上的天水”尋訪組就來到了麥積區(qū)二馬路東口北側(cè)的“和平呱呱店”聚焦天水面皮(釀皮)。
地處十字路口的“和平呱呱店”店鋪不大，生意卻十分紅火。店主鄧和平刀切、抓碗、調(diào)料全是自己操作，動(dòng)作麻利，待客熱情。他經(jīng)營(yíng)的小店內(nèi)面皮、涼粉、呱呱、搟面皮全有。其調(diào)料品配制講究，面皮色、香、味俱全，食客滿意，口碑好，小店每天中午一過便關(guān)門歇業(yè)。
面皮(釀皮)是用面粉制成，其做法是將面粉用涼水和成硬團(tuán)，然后在清水中揉搓，使面粉中的蛋白質(zhì)和淀粉分離。淀粉沉淀后傾去清水，加放食堿，調(diào)成面漿，舀入平底盤上籠蒸熟成片，涼冷后切成粗細(xì)長(zhǎng)條即可。蛋白質(zhì)則另外蒸熟，切成薄片，隨碗搭配。
切好的面皮(釀皮)抓放入碗后，加上油潑辣椒、精鹽、醬油、蒜泥、芥末，香醋、芝麻醬等調(diào)料，再加一小撮青菜即可食用。
天水面皮(釀皮)選料精良，工藝嚴(yán)謹(jǐn)，調(diào)味講究，色艷味美，涼爽可口。具有筋斗、柔軟、涼香、酸辣可口、四季皆宜之特點(diǎn)。是天水市著名的地方風(fēng)味小吃。
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