天水在線尋找“舌尖上的天水”之五
天水馓飯
寒冬臘月，年味漸濃時，由天水市商務局主辦，天水在線承辦的“舌尖上的天水” 天水市“十大美食”網絡評選活動正在如火如荼的進行中。廣大網友盡情推薦的各種天水本地美味佳肴在天水在線網站和微信公眾號上一一呈現，“吸引”了眾人的味口。而在被推薦的美食中，天水馓飯——便就是被推薦的“舌尖上的天水”之一。
1月23日，天水在線“舌尖上的天水”尋訪組來到了麥積區橋南盤旋路凱悅酒店院內的“老家八大碗”地方民俗餐飲店聚焦天水馓飯。四九寒天，如能吃到一碗熱呼呼的馓飯，那該是多么的愜意、舒服啊！
“老家八大碗”店的裝修體現了中國傳統民俗的風格，也給人一種居家吃飯的感覺。廚房大師傅已經在灶臺鐵鍋里加了水，我們手拿相機就站在旁邊跟廚師邊聊天邊等著鍋里的水燒開。
聽廚師講，做馓飯用的玉米面，應以當年新鮮玉米和用石磨磨成的面才最香。鐵鍋里的水已燒開了，廚師拿起一只裝有玉米面的小面羅篩抖動，玉米面瞬間就被拋灑進鐵鍋中的開水里，右手拿起木勺不停的在鍋里攪動。（廚師講，家庭里做馓飯一般是左手抓適量玉米面邊往鍋里拋灑，右手邊用竹筷勻速攪動。）由于面粉遇到熱水很容易結成疙瘩，所以做馓飯需要一定的技術和經驗，才能使馓飯中沒有生面小疙瘩，這樣吃起來才好。
鍋里的馓飯待到稀稠適當，形成糊狀時，核桃般大的氣泡從鍋里“撲哧撲哧”地往出冒，廚師雙手用木勺來回不停的攪動。我們邊看邊總結：馓飯若要好，全靠360攪！哈哈，眼瞅著一鍋香噴噴的馓飯就快要出鍋了。
馓飯做好后，還得有下飯吃的菜，咱們天水人叫“下菜”。“下菜”的種類很多，最常見的是炒青椒、炒土豆絲、涼拌胡蘿卜絲、涼拌洋蔥、熗酸菜和各種腌制的泡菜等。
飯菜上桌，有紅有白有黃有黑有綠，真是色、香、味、俱全。先美美地拍上幾張，定格精彩。 已有人興高采烈唱了起來：你就像那冬天里的一碗馓飯，熱氣騰騰溫暖了我……
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