最近“天水麻辣燙”火爆出圈，在各大社交平臺頻頻登上熱搜熱榜，相關話題高達上百個，目前相關熱度還在持續上漲，這個時候，您能錯過秦安嗎？
麻辣燙之外，還有更多，值得奔赴的滋味，比如前不久在全國兩會“委員通道”C位出道的漿水面，讓這道天水傳統飲食再次“出圈”，走進全國民眾的視野。
“蔬菜柔軟，湯汁爽口清涼，發酵帶來的酸香獨特平和。”這是央視對漿水的評價。李時珍的《本草綱目》中就有“漿水，性涼善走，故解煩渴而化滯物”的記載。吃完天水麻辣燙后，再來一碗漿水拌湯，給熱辣的腸胃降降溫，那真是蕩氣回腸，五臟通泰。
說到漿水面首先得說漿水，在秦安，你隨便走進任何一個村莊、任何一戶人家，可能很多東西他沒有，但有一樣不能沒有，那就是漿水酸菜。一家一缸，是祖祖輩輩的傳家寶。有人形象地說，秦安人走到哪里，漿水缸背到那里。
漿水制法簡單，秦安漿水一般選用鮮嫩的苦蕨、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、白菜、蓮花菜，等新鮮蔬菜洗凈切碎，先把苦蕨、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、白菜、蓮花菜然后在沸水中煮片刻，并配以少量麥粉或豆面、玉米面，后倒入缸中，再加入現成漿水數碗或發酵的引子，然后加入適量滾沸的開水，攪拌均勻后用塑料袋、棉布等密封缸口，一二日后啟封，其內色白的水曰“漿水”，菜曰：“酸菜”。
因為有了漿水，漿水面自然也成了人們日常最普遍最傳統的家常便飯。漿水面以手搟面最為地道，面粉當然以自種自產的小麥面粉最為普遍。在過去缺少白面的歲月里，人們經常吃玉米，蕎麥等粗糧面。而現在的人吃粗糧面又成了一種對白面生活的調劑，對好日子的點綴，對艱辛歲月的重溫。
做漿水面時，先在鍋內倒入少許食用油，將蔥花、鹽或蒜片、辣椒絲放入，炸成焦黃，倒入漿水，叫熗漿水，燒開后，澆在煮好的面條上，再加上炒好的蔥花或韭菜，便是酸香溜爽的漿水面。在"酸飯"里夾雜一些用沸水煮爛的洋芋塊，則風味更佳。漿水面有清熱解暑、治療疾病之功效，可單獨飲用。夏日常食有利健康。它含有多種有益的酶，能清暑解熱，增進食欲，為夏令佳品。三伏盛暑，食之，不僅能解除疲勞，恢復體力，而且對高血壓、腸胃病和泌尿病有一定的療效。
漿水面它就是秦安百姓面，正是這看似簡單的漿水面，讓一代又一代的秦安人在萬古的成紀大地上得以繁衍生息。秦安漿水以其獨特的口感和豐富的文化內涵，成為了秦安的一張名片。它不僅是當地人民的驕傲，也是所有熱愛美食的人們的福音。讓我們一起品嘗秦安漿水，感受那份來自秦安的酸辣美味和深厚文化底蘊。
（來源：秦安縣融媒體中心 轉載：康翠霞） |
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