大地灣暖鍋，是秦安人春節期間餐桌上的必不可少的一道菜，也是接待貴客最隆重的一道菜。每到過年，幾乎家家戶戶都要準備一頓大地灣暖鍋，對于遠在他鄉的秦安人，它被賦予了比美食更深厚的意義。
大地灣暖鍋的傳統做法，選用新鮮的食材，按照不同的類別將肉和菜一起放置于砂鍋中，大火燒開，小火燜煮，香氣四溢。大地灣暖鍋以青蘿卜絲、粉條、豆腐等原生態無公害食材再加入農家土雞和龍骨熬制的高湯匯煮而成，然后裝入加木炭火的鍋仔，上面蓋上燒制好的鹵肉，撒上蔥花、紅辣椒絲等作料。這道菜葷素搭配合理，富含維生素，蛋白質等營養成分，而且這種烹飪方法不會破壞食物的營養成分。
“我們的大地灣鍋子已經經營了三十多年，從五營開始到秦安縣已經有十多年，咱們大地灣鍋子主要是以家鄉味，里面有老蘿卜菜，還有土豆粉條、漿水豆腐，上面有紅燒肉、排骨、手工丸子都是咱們親自做的，沒有是以辣或者是其他味道，以咱們以前老一輩的口味來做的。”大地灣鍋子店店主張小平告訴記者。
“我們一家人過年都要吃咱們的大地灣鍋子，尤其是家里的老人喜歡吃，吃上一頓鍋子就等于把年過了。”前來訂做年夜飯的顧客李女士笑著說道。
大地灣暖鍋是我們的祖先三千年前就在食用的鍋仔，作為秦安特色小吃，經過時代的變遷和味覺的考驗，能夠傳承下來的實屬精品，它不僅有著自己獨特的制作工藝，還有屬于自己的故事，更蘊含著秦安當地的風俗文化。
（新聞來源：秦安縣融媒體中心 轉載：李俊鋒） |
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