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年味,就是家的味道。讓在外的游子不管走多遠、有多忙,都想趕回家過年,與家人團聚,感受暖暖的親情、濃濃的年味。麻花作為秦安傳統特色美食,更是兒時過年一段難忘的記憶。那酥脆香甜的味道,油而不膩的口感,總能讓人欲罷不能。
在南下關的楊記糕點坊里,店主馬俊峰正忙著趕制麻花供應市場需求。一上班,家里人就已經將搓揉勁道的面團切成一條一條的面條,再熟練地搓揉捻扯,瞬間就變成一個個“8字型”大小均勻的麻花。
“做麻花最主要的有兩個步驟,首先是和面,和面的時候一定要把面的軟硬度掌握好,把面要揉光滑,其次就是入鍋,入鍋的時候油溫火候一定要掌握好,如果油溫太高的話,麻花會變焦,吃起來苦一點,如果油溫太低的話,油就滲透到麻花里面了,吃的時候就會感覺太油膩。”楊記糕點坊店主馬俊峰說。
炸麻花的工序,也要十分講究,先要用文火慢炸,油炸的時間也需拿捏得當,炸太老會味道苦澀,起太早又不夠酥脆,馬俊峰憑著多年的經驗,整個制作過程他都拿捏的恰到好處,炸出來的手工麻花酥脆香甜、顏色金黃,吃時嘎嘣作響,吃完后韻味悠長,香酥可口、甜而不膩,承載了許多人兒時的記憶。
(天水在線編輯:陶靜) |