甘肅人所說的黃豆就是普通話中的大豆，而甘肅人所說的大豆則是普通話中的蠶豆。黃土高坡因寒冷，海拔高，氣候惡劣，所以能生長的植物品種不多，糧食的品種就更少了。為數(shù)不多的糧食品種當(dāng)中，最豐產(chǎn)的是玉米，所以為了解決吃飯的問題，田地里種得最多的就是玉米。可是大量的玉米盡管是解決了吃飯的問題，但常年單調(diào)，玉米面就算是被做成各種各樣的食品，在沒有任何蔬菜和油水的情況下，也都把孩子們吃怕了，總盼望著什么時候能吃上一頓面條。小麥的產(chǎn)量在黃土高坡上不高，山地因為缺水又不能種小麥，所以一星期能吃上一頓細(xì)糧的面條就不錯了。因為小麥磨成的面細(xì)糧常常只能是到過節(jié)、過生日才能夠吃到的食品。南方的主要糧食水稻在干旱的黃土高坡上就更別說了。雖然如此，仍有兩樣?xùn)|西給我們的飲食帶來了豐富的變化：一是黃豆，就是大家說的大豆；二是土豆，當(dāng)?shù)厝私醒笥蟆S土高坡上最容易生長的植物。
今天先說說黃豆，70年代初我的老家一邊是干旱，一邊又常常的發(fā)洪水，原因是山上的樹被砍光了，草根又被羊吃光了，生態(tài)環(huán)境受到了破壞。有點像今天的房地產(chǎn)市場：一邊是房子價格暴漲，一邊是空置率也在不斷的上升，這也是市場環(huán)境被破壞了，或者根本沒有建立起來的結(jié)果。夏天發(fā)洪水時，河里總是漂下來一些上游村子的黃豆苗，這些未成熟的黃豆叫“毛豆”，我們常常把它們撈起來拿到家里，然后放在清水里煮，再剝開了吃，簡直太好吃了。我現(xiàn)在還保持一個愛吃毛豆的習(xí)慣，只要是在日本餐廳去吃飯，餐前總喜歡點一盤毛豆，但永遠(yuǎn)也吃不出小時候從河里撈上來的那種好吃的毛豆的味道了。在黃土高坡上，厚厚的黃土和充足的陽光把營養(yǎng)都給了這小小的毛豆，所以才使它這樣的好吃。
黃豆一般不單獨的種植，都是套種在玉米地里面，等到玉米成熟時，黃豆也熟了七、八分了。在秋天的山野里面，撿一些柴禾，點起一堆篝火，把未成熟的黃豆放在火上烤，我們把這過程叫“燒毛豆”，這也是我夢里經(jīng)常出現(xiàn)的好吃的東西，想起來直流口水。一般燒毛豆總有四、五個小孩，燒完后大家會公平的分成四、五份，其余的埋在土里的和灰里的就大家一起去撿，誰撿得多就歸誰。毛豆雖然好吃但吃完后形象很差，因為滿臉滿嘴都是黑色的灰。黃豆成熟后還可以做成豆腐。過年對農(nóng)村人來說尤其是件大事情，一家人如果有肉、白菜和豆腐那就是一個豐盛、圓滿的春節(jié)了，所以收獲后的黃豆每家都精心的保留著，春節(jié)前做成豆腐。如果黃豆太少，就幾家人合在一起做豆腐，做好后再按照黃豆的比例分豆腐，但無論如何，每家人都會留一點點的黃豆在每年“二月二”過節(jié)時炒黃豆吃。沒有黃豆的人家只能炒玉米過節(jié)了，但炒玉米和炒黃豆的味道相比差得太遠(yuǎn)了，孩子們一般都不愿意吃。每年“二月二”的早晨，帶上媽媽炒的黃豆上學(xué)去，媽媽總是說：“一定要先給老師黃豆！”早晨，每個同學(xué)都會把從自己家?guī)淼某春玫狞S豆先給老師一小把，這也是我小學(xué)時期給老師送過的唯一的禮物，卻和今天小朋友給老師送賀年卡一樣的有意義。
黃豆對西北人來說，還有一個最大的用途，就是在做發(fā)糕時放上一小把黃豆面，這樣原本粗糙沒有任何彈性的玉米面發(fā)糕，就因為這一小點黃豆面一下變得酥軟和富有彈性，口感也非常香甜可口。因為媽媽在做發(fā)糕時總要放一點黃豆面，所以我在學(xué)校帶的午餐總比別的同學(xué)的好吃。
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