麥積區融媒體中心訊（記者 劉秋鈺 王博雅）作為非遺代表性項目的天水“八大碗”屬于最具天水地方代表性的傳統菜肴之一，它承載了天水人記憶中的傳統味道，也是天水人逢年過節、婚喪嫁娶、迎賓待客中一種特別講究的傳統名菜。時至今日，一份熱氣騰騰的“八大碗”依然是天水人最喜歡的菜肴。
據傳，清乾隆年間，由于“滿漢全席”（分為“上八珍”“中八珍”“下八珍”）在飲食界的獨特地位，天水“八大碗”被納為“下八珍”并得到天水人民的廣泛推崇，在清朝時期，天水“八大碗”常常作為宮廷菜品侍奉皇家貴族。正宗的天水“八大碗”不僅選料精良，做工也相當講究，菜品大多采用燉、煮、燴、炸、燒、蒸等烹飪手法，經過歷代廚師的不斷傳承與改良，得以形成了今天的天水“八大碗”，包含天水雜燴、黃燜排骨、梅菜扣肉、炒肉三鮮、燒老豆腐、酸辣里脊、白燒魷魚八樣菜品。
為了將天水“八大碗”傳承下去，麥積區花牛鎮二十里鋪村的天水“八大碗”區級代表性傳承人——80后小伙劉奮強，不斷潛心研究先祖傳下來的食譜，并結合目前天水人的飲食習慣，將“八大碗”做了一些改進創新。創新后的“八大碗”更加符合大眾口味，不僅幫助十里八鄉老天水人找回了小時候的味道，也征服了許多外地游客的味蕾。
來自寧夏的游客馬先生告訴記者：“我們來天水之前就做了很多攻略，想著除了吃麻辣燙當然還要品嘗天水人的傳統美食。看到許多網友們都推薦這家天水‘八大碗’就過來嘗嘗，果然名不虛傳，確實是特別好吃又好看。”
劉奮強常說，嚴于律己就是對顧客負責，要做就要做良心餐飲人。為了保證食客的餐飲安全，劉奮強每天堅持親自購買菜品，嚴格把控每一樣食材的新鮮度，甚至可以細致入微地將親自購入的鮮肉反復清洗四遍有余。在傳統手藝與現代技藝相輔相成下，天水“八大碗”不斷改進與發展，但亙古不變的是蘊含在“八大碗”中永遠的鄉愁，以及天水人誠摯、樸實的待客之道。
“我們家從我爺爺開始就做天水民間的流水席，從我父親開始就逐漸專業化了，我就想為‘八大碗’注入更多的元素，讓‘八大碗’做得更精致、更規范、更專業化，讓‘八大碗’成為一種情懷，讓十里八鄉的父老鄉親想吃隨時就能吃上一口可口的飯菜。”劉奮強深有感觸地說，“作為‘八大碗’的非遺傳承人，其實我和父親的初心就是為了讓在外的游子回到家鄉以后能品嘗到家鄉的味道，也希望外地的游客在這里品嘗到天水正宗的味道，希望通過傳承讓我們天水的美食走得更遠。”【編輯 劉美莉】
（新聞來源：麥積區融媒體中心 轉載：馬文潔） |
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