麥積區融媒體中心訊（記者 宋倩倩 白梨 張丹 莫哲濤）進入深秋時節，麥積區五龍鎮小窯村傳統粉條制作就開始熱鬧起來了。近日，記者走進五龍鎮小窯村，被眼前傳統制作純手工粉條的場景所吸引，村民們呼朋喚友相互幫忙，將自家收獲的土豆制作成質量上乘的土豆粉，粉條口感勁道爽滑，深受當地人的喜愛。
小窯村屬于典型的渭北山區，得天獨厚的氣候和地形條件使得這里生長出的土豆產量高、個體大、淀粉含量也多，吃起來口感軟酥，在制作粉條方面有著先天優勢。“我們小窯村種植馬鈴薯一般在200畝左右，我們獨特的氣候條件、適宜的土質非常適合種植馬鈴薯，年產量可能到200噸左右。利用冬季閑余時節，家家戶戶就開始做粉條。我們村有8個純手工作坊點，去年我們村粉條產量在4萬斤左右。今年由于氣候干旱，馬鈴薯的產量有所下降，估計純手工粉條制作在3萬斤左右。”小窯村黨支部副書記裴小明告訴記者。
小窯村村民王知勤從十六歲開始就學習粉條的制作，到今天他已經做了60多年了，說起粉條的制作過程，他滔滔不絕，為保證當天制作的粉條能夠晾干，凌晨三點的小窯村就非常地熱鬧，打芡、和面子、掌瓢、打面、漏條、沸煮、撥鍋挽粉條、洗粉提粉、上桿定型、控水后送曬粉場掛桿晾曬，還要進行抖散、翻曬，曬好的粉條才能抽桿捆扎各自整理拿回，每天的“下粉”環節必須要在中午前完成。一早上的忙碌過后，大家便會趁熱將下粉時剩下的“粉頭子”，加上簡單的調味料，美美地吃上一頓。彼時的粉條還溫熱，一口下去酸酸辣辣，極具彈性，后味還帶有淡淡的土豆清香。
一碗粉過后，王知勤繼續跟記者說道：“最近10多年以來，一直是不走向街市賣，因為我們村子里的這個粉稍微有名，方圓三二十里的人都知道我們村里傳統手工加工制作粉條，最近這些年一直是網上訂購、電話預約，預約以后把這個粉條給人家綁成十斤，就這樣子一年下來也就出售了。”
為了將傳統手工粉條制作工藝傳承下去，小窯村建了一座純手工粉條加工廠，配備了冷凍、烘干等相應設備，由村股份經濟合作社帶動發展，明年將正式投入使用，這也是鞏固拓展脫貧攻堅成果和鄉村振興有效銜接的一項舉措，不僅盤活了村集體閑置的資源，還能壯大發展村集體經濟，并傳承傳統制作手藝。
（來源：麥積區融媒體中心 轉載：康翠霞） |
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