麥積區(qū)融媒體中心訊（記者 王雯 張晟斌）“臘月二十五，推磨做豆腐”。曾經(jīng)物資匱乏時(shí)期，麥積區(qū)城鄉(xiāng)群眾都把豆腐當(dāng)做年貨，春節(jié)期間將買來的豆腐儲(chǔ)藏在冬水里，可以從臘月一直吃到來年，而這石佛豆腐也成為了大部分天水人記憶中的年味。
趙錄寬今年64歲，在石佛鎮(zhèn)街上賣豆腐多年，小有名氣，顧客都親切的稱呼他為老趙。老趙三十多年前從父親手中接過做豆腐的手藝。為了保證品質(zhì)，認(rèn)真的他以一己之力在自家院后的山底下挖建了一個(gè)四四方方的窯洞，專門用作豆腐坊。內(nèi)里工具一應(yīng)俱全，自成一方世界。老趙告訴我們“窯洞自身具有冬暖夏涼的特性，用來制作和存儲(chǔ)豆腐都是一流”。
中午十二點(diǎn)，老趙進(jìn)入豆腐坊，為第二天的趕集制作豆腐。前一天晚上浸泡的黃豆已經(jīng)變得圓潤飽滿。他將黃豆和水倒入粉漿機(jī)，在榨出豆汁的同時(shí)，將豆渣一次分離出來。隨后榨好的豆汁被統(tǒng)一轉(zhuǎn)移到一口特制的大桶之中進(jìn)行過濾，當(dāng)?shù)厝税堰@個(gè)動(dòng)作稱為“打汁子”。
在大鍋上吊起一對(duì)十字架，上面綁好細(xì)密的紗布，這是過濾豆渣最好不過的工具。一邊把豆?jié){舀入紗布，一邊輕輕來回晃動(dòng)，擠壓出里面最后一點(diǎn)影響口感的豆渣，讓濾好的豆汁直接入鍋開始熬煮五十分鐘左右，直至完全煮沸。
煮沸后的豆?jié){在空氣中彌漫著大豆的香味，從小小的窯洞發(fā)散出去，讓路過聞到的人都垂涎欲滴。石佛人將豆?jié){稱為“白湯”，只有味道醇正的白湯才能點(diǎn)鹵出口感最佳的豆腐。
點(diǎn)漿是做豆腐中至關(guān)重要的一步，石佛人點(diǎn)豆腐所說的漿水指的是原漿，取用上次剩下的豆?jié){經(jīng)過發(fā)酵之后作為凝固劑來點(diǎn)漿豆腐，原汁原味。老趙在點(diǎn)漿時(shí)，用一根細(xì)細(xì)地管子把漿水直接引入豆?jié){里，點(diǎn)出來的豆腐口感細(xì)膩均勻，老趙滿臉自豪地告訴我們“這可是我的獨(dú)門秘訣！”
加入了漿水之后的豆?jié){開始發(fā)生肉眼可見的變化。蛋白質(zhì)慢慢凝結(jié)成固態(tài)，待到一小桶漿水全部加入之后，老趙滿臉嚴(yán)肅，開始輕輕的移動(dòng)笊籬，同時(shí)還要保證桶里的豆?jié){原地不動(dòng)，越來越多顫顫悠悠的豆花凝結(jié)在笊籬上，這預(yù)示著漿水豆腐制作已經(jīng)基本成功。
最后在豆腐箱里蒙上紗布，將已經(jīng)成塊的豆腐小心均勻的鋪在箱內(nèi)，紗布四角提起捆綁打結(jié)，然后在豆腐上面放上同等大小的板子并且裝上壓杠，通過壓力讓水分從側(cè)面縫隙中流出，經(jīng)過差不多一小時(shí)的壓制，豆腐即可成型。
進(jìn)入臘月之后，豆腐的銷售進(jìn)入一年中的旺季，因?yàn)槔馅w的豆腐制作用心，口味醇正，不僅在集市上很快就能銷售一空，四里八鄉(xiāng)的相親也會(huì)提前購買，為一家人的團(tuán)圓飯做準(zhǔn)備。顧客楊鵬飛告訴我們，“不管是自己家里人，還是鄰里街坊，都愛吃老趙做的純手工豆腐，已經(jīng)吃了幾十年�！�
豆腐寓意“兜福”，小時(shí)候的老家過年，即使人口少的家庭，也要和鄰里之間相互合作，熱熱鬧鬧的做一擔(dān)豆腐。而現(xiàn)在豆腐已不僅僅是一樣簡單的美食，它代表了老百姓想要生活幸福、吉祥有余的美好愿望。還再現(xiàn)了游子記憶中淳樸善良的鄉(xiāng)情和熱氣騰騰的過年場(chǎng)景，讓年味愈加濃烈。
（天水在線編輯：馬文潔）
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