為做好2016年首屆綠色及可持續發展麥積山論壇及第十五屆環青海湖國際公路自行車賽天水賽段、第37屆天水花牛蘋果·向陽杯全國少兒乒乓球比賽、天水麥積第二屆“伏羲杯”龍舟大賽、甘肅省第三屆中學生運動會（簡稱“一論壇四賽事”）期間定點餐飲服務單位食品安全保障工作，7月21日至8月16日，天水市食品藥品監督管理局高度重視，采取多項措施，圓滿完成了賽事期間食品安全保障工作。
一是領導重視、制定方案、加強監管，確保“一論壇四賽事”期間各保障單位食品安全保障工作有序開展。
根據“一論壇四賽事”食品安全保障的特點，市食藥監局制定了食品安全保障工作實施方案和餐飲服務環節食品安全事故應急預案。成立了“一論壇四賽事”餐飲服務食品安全保障工作領導小組，下設綜合協調組、現場保障組和技術保障組，并對“一論壇四賽事”定點保障單位進行了數次監督檢查。檢查的主要內容有以下九個方面：“明廚亮灶”落實情況；“電子追溯平臺”運用情況；量化分級和“外置化”管理工作；證照和信息公示工作；食品原輔料的采購、存儲，涼菜、熱菜留樣備查工作；防塵、防鼠和防蠅工作以及定點接待餐飲服務單位自查工作落實情況。
二是責任到人，進一步明確“一論壇四賽事”期間餐飲服務食品保障工作。
市食藥監局召開了定點保障工作會議，就駐點保障工作進行了安排部署：一是查看各項監管工作是否落實到位；二是查看餐飲具消毒是否規范，是否建立記錄；三是電子追溯平臺是否建立，并錄入使用；四是審查定點保障單位制定的菜單是否有安全風險菜品，各類食品購進渠道是否正規，票據是否齊全，實物是否新鮮；五是查看定點保障單位的食品儲存條件是否達標，存放是否符合規范；六是查看食品留樣設備是否齊全，留樣盒是否滿足需要，留樣記錄是否建立；七是要現場監督食品加工的全過程，消除違規操作隱患；八是查看食品加工人員在操作期間是否按規定穿戴工作衣帽等防護設備，個人衛生是否清潔；九是對定點保障單位進行食品安全風險評估，查找問題，立即整改；十是提前對接待人員進行摸底，合理安排飲食。
會議要求，所有參加定點保障人員必須24小時值守，并保持通信暢通，駐守期間要認真負責，不得擅離職守，如有食品安全情況要及時上報，并對現場進行控制，保障期間要著裝統一，注重儀容儀表，待最后一名參賽人員離開后，方能離開保障單位，上報駐點保障情況。
三是風險評估，切實把“一論壇四賽事”期間餐飲服務食品安全風險降到最低。
為把存在的風險降到最低，市食藥監局提前對參與食品保障的單位進行了風險評估。評估的主要內容有：一是食品安全管理組織、管理人員、管理制度設立情況；二是加工經營場地布局設置、衛生設施設備運行情況；三是原料清洗、切配、烹調、燒制的整個過程加工制做狀況；四是直接入口食品加工制做情況；五是食品用具、工具、容器、餐具清洗消毒情況；六是食品從業人員健康狀況，食品安全培訓情況，食品安全意識狀況；七是原輔料采購、溯源、索證索票、登記臺賬狀況；八是食品庫房管理、食品冷藏冷凍情況；九是食品留樣設施狀況；十是開展“五常法”管理狀況。
通過會議安排、監督檢查、現場駐點保障、風險評估等工作的有效開展，促使餐飲服務保障單位嚴格落實主體責任，全面提升了食品安全保障水平，確保了2016年“一論壇四賽事”期間定點餐飲服務單位食品安全。 |
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